百年老店-乾元參藥行的部落格

調整字級：

黃豆可謂東方超級食物的代表之一，豆漿、豆腐、豆花，醬油幾乎都少不了黃豆。過去歐美人士的黃豆食用量有限，然而近年健康風潮興盛，黃豆製品也逐漸受到國際重視。

※成分功效

黃豆含豐富的蛋白質，卵磷脂對神經活動有重要的作用。適量攝取黃豆，由於其重要成分大豆異黃酮與人體內分泌的雌激素在結構上類似，所以會和體內雌激素競爭與接受器結合，減少體內雌激素刺激，進而降低一部分乳癌發生風險。

黃豆含有高量的必須脂肪酸、大豆卵磷脂、減少心血管疾病風險。黃豆含植物固醇，可競爭性地抑制腸內膽固醇吸收。

※注意事項

攝取天然、未經濃縮、分離的黃豆，每天可以食用1-2份的黃豆，對於健康有幫助，然而有些人吃黃豆會容易脹氣、排氣。服用黃豆濃縮補充品，似乎效益有限，還可能有害。食物的營養素不應被「孤立分離」，否則效果可能隨之消失。含糖豆漿則熱量較高。

※如何吃

北市聯醫營養師杜明徽表示，停經前後或青春期少女，每天可以食用1～2份的黃豆食品（一份如：黃豆20公克）有一定的養生效益。

黃豆40克、黃皮南瓜40克，冰糖20克，指要將黃豆洗淨泡水8小時，並將黃皮南瓜洗淨、連籽帶皮切塊，兩者放入電鍋蒸熟後，放入食物料理機或果汁機，加入冰糖即可食用。

自製南瓜有機豆漿一杯250CC，即可提供0.2份的主食類及1份的黃豆類，成分含蛋白質、鈣質、胡蘿蔔素及大豆異黃酮，做為早餐搭配的飲品或點心來食用相當方便。

※如何選購

黃豆須選擇有包裝、外觀乾燥的品項，開封後建議放到冰箱，同時避免潮濕。（記者萬博超）