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秋葵不僅有獨特的外型與口感，它的營養價值也很高。近年來在日本、台灣、香港及西方國家已成為熱門的顧胃養生蔬菜。
※成分與功效
秋葵富含膳食纖維成分預防肥胖與慢性病，秋葵含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，皆屬於水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。
有豐富的維生素A及β-胡蘿蔔素，有益於視網膜健康、維護視力、增加身體的抵抗力、強化免疫系統及抗發炎作用也有不錯的效果。維生素A及β-胡蘿蔔素可以抑制不正常細胞的生成，因此也能預防癌症的發生。除此之外，亦能維持健康及濕潤的內外表皮，像消化管道、尿道、生殖管道、皮膚及肺；所以，對於保護胃黏膜及預防胃潰瘍也有幫助。
※專家意見
台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，秋葵中的黏液裡可以附著在胃黏膜上來保護胃壁，並促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症狀。
台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，為了讓秋葵的熱量低，建議可汆燙秋葵後再拌醬料；若用油炒的方式，熱量相對較高。
※怎麼選吃？
選購方式，秋葵越小越嫩，長度為5～10公分，約大拇指的長度是最好的。輕輕捏，不硬但有點韌度為佳。選擇脊上有毛、表面要飽滿鮮艷，如果顏色發暗或發乾則較老。盡量保持秋葵「完整」度，千萬別在下鍋汆燙前，就先切除蒂頭，才不會流失寶貴的黏液，吃起來口感也差很多。
正確的做法是先留一點蒂頭，汆燙後再切掉。整根秋葵燙熟後食用，不僅方便，也最好吃。
（記者鍾佩芳）
引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw
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