◎記者 萬博超 2013/03/06

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椰子為棕桐科椰屬常綠喬木椰樹的果實,椰汁清涼止渴,椰肉、椰油營養豐富。

※成分功效

椰子油脂含量高,約3成5至4成5之間,蛋白質不到5%,維生素B1、B5、B2、α-生育酚、γ-生育酚。維生素C的含量以未成熟果中較高。

椰肉中含有蛋白質、碳水化合物;椰油中含有糖份、維生素B1.維生素B2.維生素C等;椰汁含有的營養成分也不少,如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質、脂肪、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等微量元素及礦物質。

※專家意見

椰子汁能幫助緩解咽喉腫脹的不適感。家醫科醫師康宏銘表示,急性扁桃腺炎、皰疹性咽峽炎導致發燒的人來說,如果沒有合併咳嗽,胃不舒服,喝冰的流質或退火的飲品,如椰子汁或西瓜汁等可輔助改善不適感。

椰子油則是飽和脂肪酸比例很高的油類,吃多了影響心血管健康。儘管像傳統常用的花生油、芝麻油等單元不飽和脂肪酸含量較高,但醫師建議,避免攝取過多含飽和脂肪酸的植物油。

動物油像是豬油、牛油等,還有像是棕櫚油、椰子油這類植物油,就含有很高的飽和脂肪酸,常用於西式糕餅等食品,不宜大量食用。以及應限制含糖食物的攝取,膳食總熱量勿過高。這些都是高血脂族群需要注意的部分。

植物油未必通通有利健康。即使是優良的植物油,若經高溫高壓粹取加工,再經脫臭、脫色、脫酸,就會成為人工油,無法改善心血管健康。


※如何吃

椰汁除了水分含有豐富的鉀、鎂等礦物質,可改善脫水和電解質異常,有利尿的作用,食欲不振、四肢乏力、身體虛弱時,將椰肉切碎,並加入適量五穀雜糧及魚肉,蒸熟食用,也可以將魚肉及椰肉煮湯,口味不錯又能補充營養。椰子在嫩的時候椰子水一般不是很甜,略帶酸味,但是喝完水,剖成兩半,可見其半透明的果肉。鮮嫩的椰子可用金屬湯匙舀出果肉,食用起來相當爽口。



引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw


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