百年老店-乾元參藥行的部落格

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胃口不好，三餐不思飲食，中醫師張盈瀅表示，可搭配一些開胃藥膳改善，如筍拌沙拉能促進食慾，藥香雞塊能健脾開胃、幫助消化。

張醫師指出，筍拌沙拉要準備菊花1錢、薄何1錢、洛神花2錢、山楂1錢等藥材，以及竹筍3支、蘆筍6兩、白沙拉醬1杯等；先把菊花、洛神花、薄何、山楂用1杯清水以小火熬煮剩半杯，過濾取藥汁備用。

把竹筍煮熟後去殼切片，蘆筍切去硬梗用熱水川燙一下，將藥汁、白沙拉醬拌勻淋在竹筍、蘆筍上就完成。

藥香雞塊要準備黨參2錢、山楂2錢、黃耆3錢、麥芽2錢、穀芽2錢等中藥材，及雞胸肉6兩、蛋黃2個、太白粉、玉米粉（油炸粉）等食材或調味醬，自製調味醬要準備鹽巴半茶匙、白醋1茶匙、白糖3大匙、麻油1茶匙、太白粉1茶匙。

做法：將黃耆、麥芽、黨參、山楂、穀芽等中藥材用2杯清水以小火熬至剩1杯，過濾取藥汁備用；雞胸肉去皮後切成塊狀，之後用鹽巴、米酒、白胡椒粉少許醃個二十分鐘左右；蛋黃打散，將醃過的雞肉沾一些蛋黃、油炸粉，放入油鍋炸至肉熟撈起。

油鍋再以大火燒熱，放入雞肉片炸至表皮酥脆後撈起，之後放到盤子上；把白糖、太白粉、麻油、鹽巴、白醋、藥汁等材料放入熱鍋中煮成調味醬，等汁濃稠時即成，最後將調味醬淋在雞肉片上即可。