百年老店-乾元參藥行的部落格

秋季是人體最適宜進補的季節，以便在冬季到來時，達到強身健體減少疾病和防止舊病復發的目的。那麼，秋季應該怎樣進補？俗話說，藥補不如食補，食補不如湯補。來看看有什麼進補的良方吧！ 　　 小白菜豆腐湯 　　 　　材 料： 小白菜100克，嫩豆腐250克，細鹽、味精、小麻油各適量 　　做 法： 　　1、小白菜摘去根和黃葉，洗凈，濾幹，橫切一刀； 　　2、嫩豆腐切厚片； 　　3、起湯鍋，放水1大腕。先倒入豆腐，加細鹽適量。用大火燒沸湯後，再倒入小白菜。繼續燒開5分鐘，加味精，淋上小麻油 ，裝碗 。 功 效： 此方是佛教界的素食菜。粗看起來很平淡，卻有通利腸胃，清熱散血，除心煩，降血壓，降膽固醇等功能。其清養作用甚佳。高血壓患者常食此湯甚為相宜。 　　 雞汁冬瓜煲 　　主料：冬瓜 　　配料：翅根、蝦米、幹香菇、木耳、枸杞、紅豆 　　做法： 　　1、冬瓜去皮，切至1釐米的小塊，雞翅根洗凈，幹香菇用開水泡好； 　　2、鍋中放入水，煮沸後加入雞翅根，蝦米、紅豆，蓋上蓋煲40分鐘； 　　3、加入冬瓜、蝦米、香菇、木耳、枸杞，繼續煲1個小時後關火，加入鹽雞精調味。 　　 玉米排骨煲 　　主料：玉米1根、肋排500g、胡蘿蔔1根、薑片2片、大蔥段1段、、鹽2茶匙（10g）、胡椒粉1茶匙（5g）、枸杞1茶匙 　　做法： 　　1. 玉米剝去外皮洗凈，再切成2cm寬的小段。肋排洗凈斬成5cm長的小段。胡蘿蔔去皮，切成薄片。 　　2. 鍋中放入適量熱水，燒沸後將肋排放入，大火焯2分鐘去除血沫，然後取出用清水反復沖洗乾淨； 　　3. 將肋排、大蔥段、薑片和枸杞一起放入煲爐中，再倒入適量熱水，大火燒沸後轉小火加蓋慢慢煲制30分鐘，然後放入玉米段、胡蘿蔔片，再繼續煲煮15分鐘，最後調入鹽和胡椒粉即可。

黃豆豬蹄湯

　　材料 ：豬蹄750克，黃豆150克，紹酒，蔥

　　做法：

　　1、豬蹄用沸水燙後洗凈，刮去老皮，加清水煮沸，撇去浮沫。

　　2、加紹酒、蔥及用清水浸泡過1小時的黃豆，中火35分鐘，加鹽、味精調味，再高火15分鐘即可

　　特點 豬蹄高蛋白和黃豆的高鈣，做法簡單，營養豐富，適合秋冬季滋補。

牛尾當歸煲

牛尾當歸湯

　　主料：牛尾1條，當歸30克，紅棗8粒

　　製作：

　　1.牛尾去毛，刮洗乾淨、斬段；當歸、紅棗（去核）分別用清水洗凈；

　　2.將備用料一起放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲3小時，調味供用。

　　特點： 補血益腎、強筋壯骨

紅糟羊肉

　　主料：白糖、白蘿蔔、黃酒、姜、紅糟、蔥、澱粉、食鹽、味精、清湯、花生油

　　做法：

　　1、原料處理 選用新鮮優質的羊肋條肉，洗凈後切成長5 cm、寬3.3 cm的肉塊。然後把羊肉放入沸水中，加入蔥、姜，煮沸5 min左右，以除去血污和腥膻味，撈出後，放入清水中洗凈，待用。將白蘿蔔洗凈，切成大塊，待用。

　　2、先把花生油燒至七成熱（200℃左右）時，再把羊肉塊放入炸制，待表層微黃即可撈出，瀝油後待用。

　　3、糟制 先把蔥、姜、紅糟放入花生油中略微煸炒，然後放入羊肉塊，加入黃酒、白糖、白蘿蔔進行煸炒，最後加入清湯、食鹽、味精等，用大火燒開，然後改用小火燒煮0.5 h左右，燒至羊肉熟爛，揀去蔥、姜、蘿蔔，最後用旺火加水澱粉勾芡，即為成品。

魚羊煲

　　主料：羊肉(瘦) 300克 草魚 400克

　　調料：植物油 40克 醬油 10克 料酒 15克 白砂糖 5克 香醋 5克 辣椒油 20克 辣椒(紅、尖、幹) 15克 花椒 5克 豆瓣 10克 澱粉(玉米) 5克 鹽 3克 味精 2克 香菜 10克 姜 5克 大蒜 10克 各適量

　　做法：

　　1. 將羊肉洗凈，下入開水鍋內氽一下；

　　2. 撈出控水洗凈，改刀成塊，上鍋蒸熟取出；

　　3. 姜、蒜切細末；

　　4. 幹辣椒切小段備用；

　　5. 香菜擇洗乾淨後切寸段；

　　6. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用；

　　7. 將草魚去骨留魚肉改刀成塊，加入精鹽、料酒、濕澱粉拌勻入味；

　　8. 炒鍋注油燒熱，下入薑蒜末、郫縣豆瓣醬炒香，加水、紅油（辣椒油）燒開；

　　9. 鍋內放入羊肉塊，再加入精鹽、料酒、醬油、白糖、味精燒開；

　　10. 放入魚塊，淋入香醋煮魚肉斷生，倒入煲內，小火稍煲片刻；

　　11. 炒鍋注油燒熱，下入幹辣椒段炸香，再放入花椒略炸，澆煲內，撒入香菜段即可

藥膳烏雞湯

　　主料：烏雞1隻、沙參20克、當歸20克、黃芪20克、黨參20克、淮山20克、百合20克、紅棗10克、枸杞10克、薑片2片 鹽適量

　　做法：

　　1、烏雞去除內臟和頭尾，洗凈；

　　2、將所有藥材洗凈用少量清水浸泡片刻；

　　3、把烏雞放入湯煲中，倒入一次性到夠足量清水。大火加熱後，撇去浮沫；

　　4，將藥材和泡發的清水一起倒入煲中，待水開轉小火煲2小時，食前加鹽調味。

老鴨湯

　　原料：鴨子半隻、石斛10克、竹蓀1包、老薑1小塊、京蔥1段、料酒20毫升、清水2升、鹽1 1/2茶匙、味精少許。

　　做法：

　　1、鴨子洗凈後切成塊，石斛浸泡10分鐘後裝入煲湯袋，老薑拍扁，京蔥切小段；

　　2、將鴨塊和姜、蔥一起放入鍋內倒入清水沒過鴨子，大火煮出血沫後撈出鴨子、姜蔥，用水沖凈血沫，然後放入湯煲內；

　　3、湯煲內倒入2升清水，放入石斛、料酒，蓋上鍋蓋大火煮開後轉問火燉1小時

　　4、提前20分鐘將竹蓀去頭，反復浸泡4、5遍以洗凈泥沙

　　5、1小時後打開鍋蓋，調入鹽和味精，然後倒入竹蓀，蓋上鍋蓋繼續燉20分鐘即可  （搜狐吃喝 ）

責任編輯：袁丹華