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烹飪如果使用橄欖油、麻油、芥菜仔油等富含較多不飽和脂肪，最好以涼拌、水油炒為主，以免油脂遇到高溫，產生劣變。台安醫院營養師蔡曉蓉指出，使用橄欖油、麻油、芥菜仔油、葵花油、亞麻籽油等油脂，應避免大油熱炒，如需炒菜可用水油炒方式，先加一點水，再放少許油拌炒。
在水油炒過程，水的沸點只有攝氏一百度，因此可以用水來控制溫度，使炒菜溫度維持在攝氏一百度以內，可減少發生油脂劣變的現象。運用水油炒技巧，也較不會吃下太多油。如果直接大火快炒，一般都會加進不少油，讓菜餚顯得油亮、有光澤，無形中也增加身體負擔。
烹調用油主要分為飽和脂肪、單元不飽和脂肪與多元不飽和脂肪。富含飽和脂肪的油脂包括動物油、棕櫚油、椰子油等，主要特點為穩定、不容易劣變，一旦食用過量，容易增加體內膽固醇，對心血管極為不利。麻油、亞麻籽油、玉米油、橄欖油、芥菜仔油等富含較多不飽和脂肪，對人體有益，但因油脂結構不耐高溫，須留意烹調方式。餐桌上若已有食材含飽和脂肪，此時烹調就不宜再加動物油，應以植物油取代，也不要油炸，免得吃太油。
建議烹飪年菜時可以多加點青菜，再以橄欖油、堅果油、苦茶油等涼拌，以增添風味。
根據美國克里夫蘭醫學中心（ClevelandClinic）資訊顯示，常見多元不飽和脂肪種類包括Omega-3與Omega-6，身體無法自行製造Omega-3與Omega-6，所以必須要從飲食中攝取這兩種多元不飽和脂肪。有研究發現，Omega-3可幫助降低體內三酸甘油脂濃度，進而預防心臟病、中風。Omega-3主要食物來源為魚類，但像亞麻籽油、核桃等也都含有Omega-3，鮭魚、鯖魚、鯡魚、沙丁魚等富含油脂的魚更是Omega-3很好來源。建議一周最好有兩餐吃含此油脂魚類。
Omega-6也可降低心臟病風險，大豆油、玉米油等都有Omega-6，不過有研究警告，一旦食用過多Omega-6，而Omega-3攝取不足，反會增加心血管疾病、癌症與身體發炎反應風險。
另外，蔡曉蓉營養師建議，烹飪年菜，可以以清蒸代替紅燒，避免裹粉油炸，避免選擇丸餃類、肉捲等加工肉品，多數加工食品往往加了很多絞肉，而絞肉多為肥肉，但實際吃的時候肉汁多口感滑順，給人「清淡」的錯覺，不知不覺就吃進過多的油脂。
堅果類含有健康油脂，但吃太多還是會造成身體負擔。蔡曉蓉營養師舉例，像吃十五顆腰果，或吃三十粒花生就等於喝下一湯匙的油。此外，有些堅果類零嘴外面有裹蜂蜜、麥芽糖等，可能還是用油炸方式處理，吃多了，就會攝取過多糖份、脂肪。
蔡曉蓉營養師提醒，像牛軋糖等零嘴常讓人失去戒心，實際上牛軋糖使用大量奶油及麥芽糖，五個牛軋糖熱量相當於一碗飯。現在的牛軋糖大多不會太甜，又加入花生或杏仁等堅果類油脂食材，容易讓人一口接一口，忘記背後隱藏的熱量陷阱。
在水油炒過程，水的沸點只有攝氏一百度，因此可以用水來控制溫度，使炒菜溫度維持在攝氏一百度以內，可減少發生油脂劣變的現象。運用水油炒技巧，也較不會吃下太多油。如果直接大火快炒，一般都會加進不少油，讓菜餚顯得油亮、有光澤，無形中也增加身體負擔。
烹調用油主要分為飽和脂肪、單元不飽和脂肪與多元不飽和脂肪。富含飽和脂肪的油脂包括動物油、棕櫚油、椰子油等，主要特點為穩定、不容易劣變，一旦食用過量，容易增加體內膽固醇，對心血管極為不利。麻油、亞麻籽油、玉米油、橄欖油、芥菜仔油等富含較多不飽和脂肪，對人體有益，但因油脂結構不耐高溫，須留意烹調方式。餐桌上若已有食材含飽和脂肪，此時烹調就不宜再加動物油，應以植物油取代，也不要油炸，免得吃太油。
建議烹飪年菜時可以多加點青菜，再以橄欖油、堅果油、苦茶油等涼拌，以增添風味。
根據美國克里夫蘭醫學中心（ClevelandClinic）資訊顯示，常見多元不飽和脂肪種類包括Omega-3與Omega-6，身體無法自行製造Omega-3與Omega-6，所以必須要從飲食中攝取這兩種多元不飽和脂肪。有研究發現，Omega-3可幫助降低體內三酸甘油脂濃度，進而預防心臟病、中風。Omega-3主要食物來源為魚類，但像亞麻籽油、核桃等也都含有Omega-3，鮭魚、鯖魚、鯡魚、沙丁魚等富含油脂的魚更是Omega-3很好來源。建議一周最好有兩餐吃含此油脂魚類。
Omega-6也可降低心臟病風險，大豆油、玉米油等都有Omega-6，不過有研究警告，一旦食用過多Omega-6，而Omega-3攝取不足，反會增加心血管疾病、癌症與身體發炎反應風險。
另外，蔡曉蓉營養師建議，烹飪年菜，可以以清蒸代替紅燒，避免裹粉油炸，避免選擇丸餃類、肉捲等加工肉品，多數加工食品往往加了很多絞肉，而絞肉多為肥肉，但實際吃的時候肉汁多口感滑順，給人「清淡」的錯覺，不知不覺就吃進過多的油脂。
堅果類含有健康油脂，但吃太多還是會造成身體負擔。蔡曉蓉營養師舉例，像吃十五顆腰果，或吃三十粒花生就等於喝下一湯匙的油。此外，有些堅果類零嘴外面有裹蜂蜜、麥芽糖等，可能還是用油炸方式處理，吃多了，就會攝取過多糖份、脂肪。
蔡曉蓉營養師提醒，像牛軋糖等零嘴常讓人失去戒心，實際上牛軋糖使用大量奶油及麥芽糖，五個牛軋糖熱量相當於一碗飯。現在的牛軋糖大多不會太甜，又加入花生或杏仁等堅果類油脂食材，容易讓人一口接一口，忘記背後隱藏的熱量陷阱。
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