華夏經緯網   2012-04-13 12:54:46   
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  男性進食太快 更易患癌症


  據估計,癌症患者有1/3是由於營養因素造成的,飲食對於癌症的形成和防治有著重要的臨床意義。


  引起癌症的因素很多,與不良的飲食習慣有關的因素有吸煙、酗酒,長期食用發酵、霉變、含亞硝酸胺的物質;長期食用煙熏、火烤和油炸食品;喜進食過熱、過粗、過硬或脂肪過多的食品;因過分偏食致某些營養素長期缺乏,如維生素C、A、E等。


  進食過快也是飲食壞習慣之一,從南京市疾控中心的死因調查中記者發現,男性死於消化道腫瘤的人數遠遠高於女性。江蘇省第二中醫院主任中醫師鄭亮告訴記者,男性的消化道疾病發病率一向要高於女性,這主要與大多數男性嗜酒、嗜煙,飲食不規律(不按時吃飯或暴飲暴食)等不良嗜好有關。


  民間的一種說法“男人吃飯如虎,女人吃飯如鼠”,以前很多人認為這是天經地義,但實際上,女人的細嚼慢咽確實有利於消化,而男人的狼吞虎咽非但造成了不雅的吃相,還對身體有很大的傷害。


  維生素有抗癌功效


  人類日常食品中,有的具有抗癌性,例如維生素類,就具有一定的抗癌功效。


  維甲類能抑制正常細胞因受輻射、化學致癌物或病毒引起的細胞轉化過程;維生素B族也有抗癌作用;維生素C可以阻止亞硝酸胺類物質的合成,因而可以降低食道癌和胃癌的發生;維生素E也有類似的抗癌作用。所以癌症病人適宜多吃常吃富含維生素A、B、C、E、葉酸、胡蘿蔔素的食物。


  此外,癌症是消耗性的疾病,癌症病人的治療多是損傷性治療,必須有足夠的營養攝入,宜多吃些優質蛋白質食品,以增強機體免疫力,如蛋類、牛奶、豆製品等,多吃“白肉”如魚肉、雞肉等,少吃“紅肉”如牛肉、羊肉等。


  別讓烹調搶走了抗癌物質


  在許多蔬菜和水果中,都含有豐富的維生素C。要防癌就應避免維生素C在烹制過程中的損失。所以在烹調中應當注意以下幾點:


  1.蔬菜要先洗後切,切好即炒,炒好即吃。因為維生素C易溶于水,又易氧化。


  2.不要擠出菜汁。因為菜汁中含有豐富的維生素C、酶等。


  3.適當用點醋。因為維生素C在酸性環境中不易分解。


  4.不宜用食鹼。因為食鹼會大量破壞食物中的維生素B和維生素C,降低蔬菜的營養。


  5.多吃根莖蔬菜。蘿蔔、南瓜、萵苣和豌豆中有一種酶,能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質發生作用,白蘿蔔、胡蘿蔔中含有木質素,有抗癌功能。


  6.旺火、快炒、急盛,少要蒸煮方法。可以充分保存食物和蔬菜中的維生素C。


  7.魚類、肉類不可燒焦。因為燒焦的部分含有強致癌物質,燒焦的部分不要食用。


  8.少用調味品和著色劑,因為其中含有數量不等的亞硝酸胺物質。 (金陵晚報 )



 


責任編輯:袁丹華


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