百年老店-乾元參藥行的部落格

　　你對洋蔥的了解有多深？洋蔥是一種營養價值極高的健康食品，只要你對它的特殊味道不排斥，那麼它可以成為你身體的好護衛。下面，小編為你介紹洋蔥的養生保健效果、日常購買與使用洋蔥的10個竅門。

　　1、生洋蔥最能抗癌

　　如果想更多地從洋蔥中獲得健康，生吃或拌沙拉是最好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用，帶出清新的薄荷感。

　　2、洋蔥還有這些親戚。

　　細香蔥，在攤蛋餅、做湯的時候放一點，能帶出一點洋蔥味，並有鮮香味。

　　大蒜，比洋蔥的水分低，糖分更高。它們在風味和保健價值上和洋蔥都有相似之處。

　　3、春夏肉厚，秋冬更辣。

　　在春夏兩季，我們能買到的是新鮮的洋蔥。這種洋蔥最外層的皮更薄，而肉質更厚，水分更多，同時辣味也小一些。而在較冷時候的洋蔥大多是經過儲存的，它們的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。

　　4、挑選有技巧

　　買洋蔥的時候，要買那種在手裏掂起來很沉，表皮乾燥、緊實，沒有擦傷，也聞不到味道的（因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味）。

　　5、要在暗藏儲存

　　買回來的洋蔥要放在低溫、乾燥、黑暗且通風良好的地方。千萬不要把洋蔥放在塑膠袋裏——這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛。

　　6、紫皮洋蔥辣白皮洋蔥甜

　　常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。白皮洋蔥肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮洋蔥肉質微紅，辛辣味強，適合炒或做生菜沙拉。紫皮洋蔥營養更好一些。

　　7、炒焦一點，風味更濃。

　　鍋裏倒一點油，放入切好的洋蔥，用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。偶爾翻炒一下可避免粘鍋，蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。

　　8、沙拉去掉“洋蔥口臭”。

　　因為生的蔬菜水果中的酶類能中和硫化物，去除口臭。

　　9、什麼時候用洋蔥粉。

　　除了胡椒粉、姜粉，超市的貨架上也出現了洋蔥粉。不過，這種洋蔥粉的用途很有限——它沒有鮮洋蔥的濃郁風味和甜味。但是在不願意吃洋蔥的時候可以用到，比如油炸挂糊、做蘸水調料、烤餅乾等。

　　10、怎麼切洋蔥不嗆人。

　　教大家一個簡單的辦法：洋蔥放在冰箱裏10—15分鐘後再切。

　　另外，用越鋒利的刀切，洋蔥嗆人的機會就越小。此外還要最後切根部，因為根部的硫化物含量最高。（愛美網 ）

責任編輯：袁丹華