百年老店-乾元參藥行的部落格

◎記者 鍾佩芳 2012/12/14

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木耳（學名Auricularia polytricha）含有多種營養成分，為中國自古常用之營養食品。

黑、白木耳外型很像，但其是兩個是不同菌種，兩者營養相似。白木耳又有植物性燕窩之稱。

※成分與功效：

木耳的營養成分有：維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、鎂、鉀、鐵、硒、膳食纖維、膠質、腺嘌呤核甘、菸鹼酸、類胡蘿蔔素、黑木耳多醣、銀耳多醣等。其中，黑木耳鐵質又比白木耳高。

木耳能預防血栓、降低血壓、降血脂、穩定血糖、防動脈硬化、養顏美容、預防缺鐵性貧血、改善便秘、提高免疫力。

木耳含有豐富的硒，能去除體內的自由基，減緩因自由基破壞血管壁彈性造成的血壓升高。

木耳中含有豐富的膳食纖維，有降低血中膽固醇的作用，使膽固醇不會氧化沉積在血管壁，造成血管狹窄並影響血管彈性。

木耳中含有豐富的膠質，可增加糞便中的保水性，改善高血壓患者，因長期服藥造成便秘的情形。

※專家意見：

台大醫院北護分院營養師石慧玲表示，木耳中的膠質，可降低粥狀動脈硬化的機率。而黑木耳常入菜，白木耳則常作為甜湯。

家醫科何一成醫師表示，黑木耳中的膳食纖維、多醣體、纖維素、果膠等，可促進腸胃蠕動，加速膽固醇排出體外，預防血管硬化。白木耳中的銀耳多醣體有抗氧化作用，能降低血管外周阻力，改變動脈血液循環，減少血液黏稠度，密免血栓形成。

※怎麼選？怎麼吃？

黑木耳應選肉質肥厚，朵大完整者。而白木耳則應選潔白中帶有微黃，無怪味、萎縮及斑點，具光澤、厚度。

但，由於白木耳的價格昂貴，民眾購買白木耳時，則應避免挑選色澤過於潔白的商品。若聞起來有刺鼻的酸味，可能是有二氧化硫殘留問題，也應避免購買。而在食用前，建議可以先泡水並重複換水數次後再烹煮，如此即可降低二氧化硫殘留，使用上也較能安心。

※注意事項：

木耳含鉀量稍高，腎臟病患者勿過量攝取。氣虛、易腹瀉或是身體有出血狀況者則不適合食用。