◎記者 鄭綿綿 2013/05/01

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卵磷脂屬於含磷的脂肪化合物,可保護人體的細胞。存在於酵母、豆類製品、堅果類等食物中。對於預防動脈硬化、肝硬化等有幫助。

※對身體功用

「卵磷脂」(Lecithin),屬於一種混合物,是存在於動植物組織以及卵黃之中的一組黃褐色的油脂性物質,構成成分包括磷酸、膽鹼、甘油、甘油三酸酯以及磷脂等。作用可構成細胞膜,包含神經組織、腦組織等,有保護細胞功能。通常可從卵黃或大豆之中分離出卵磷脂。

能做為體內脂肪運送的作用;通常血液中主要成份是水份,如要在血管中運行,脂肪需要與蛋白和,形成脂蛋白進行運送,才能將脂肪送到身體各部位去運用。

當中的磷成份,可把水分子、脂肪分子融合,形成如同是乳化劑的作用;就像是清運車可將血管壁的脂肪、膽固醇清除帶走,避免血管內膜損傷。

※食物、攝取來源

主要可從大豆中提煉出,像是黃豆製品、豆漿、豆腐,蛋白質類蛋黃。還有小麥胚芽、山藥。蔬菜類如有蘑菇、黑木耳。以及堅果類的花生、芝麻等。

※不足風險

過多的膽固醇、脂肪堆積,難以代謝,可能造成血管壁阻塞風險提升,心血管疾病的發生率也會增加。

※專家看法

三軍總醫院營養部主任王秀媛表示,研究顯示,卵磷脂有保護細胞作用,像是可避免細胞退化,尤其是腦細胞,因此可幫助預防阿滋罕默症。還有,對於肝臟也有保護作用,可幫助脂肪肝代謝,幫助加速脂蛋白的形成,以避免堆積而形成脂肪肝。另外,也可幫助預防動脈硬化,心肌梗塞,降低心臟血管硬化發生率,降低高血脂問題。

※注意事項

營養師提醒,雖然蛋黃中含有卵磷脂成份,但是通常一顆蛋也含有250毫克的膽固醇,因此對於需要限制膽固醇含量的族群而言,如高血脂、高血酸患者而言,應限制攝取量,這類族群通常一週最好不要攝取超過三顆蛋。建議可多從植物性豆類或者蔬菜中,攝取所需的卵磷脂營養成份。


引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw

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