◎記者 鍾佩芳 2013/05/02

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台灣西瓜品種常見有大粒紅西瓜、黃心的小玉、無子西瓜、黑美人;西瓜種類繁多,果肉有紅、黃、橙等多種顏色,外形也有圓形、橢圓形及價格很高的方形,乃瓜中之王。不過,西瓜在夏季乃最佳消暑水果,其性偏寒建議不可過量食用。

◆成分與功效:

根據農委會資料,西瓜含水分93.8%,含脂肪量微少,及維他命A、B1、B2、B6、磷氨酸、蘋果酸、葡萄糖、蔗糖及果糖及礦物質鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、鋅等,其纖維、果膠與木質纖維豐富,有利腸胃蠕動。瓜皮與瓜子亦具營養成分,皮白肉部含豐富維他命C。

◆專家意見:

台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示,每100克的西瓜,其膳食纖維不到1克。而小玉西瓜與西瓜的營養價值差不多,差在維生素A的含量,西瓜的維生素A含量較小玉西瓜高。

◆怎麼選?怎麼吃?

選購西瓜時,應挑選果柄新鮮、果形端正飽滿、果皮平滑、果紋鮮明散開、瓜臍緊密,輕彈有如擊鼓的清脆聲音且瓜身舉起時重而實者為佳。

選購小西瓜時除注意新鮮度,可用手輕壓瓜果頂臍部位要有硬實感,手輕拍時有平順的動感是屬好瓜,但小西瓜的貯存時間不如大西瓜耐久,因此越快吃越清脆爽口。

購買後以水沖洗,置於乾淨通風處,切開後宜冷藏。

此外,西瓜的瓜皮與種子皆可食用,例如新鮮的西瓜皮鹽醃後可作小菜,風味頗佳。也可打成西瓜汁或是做成西瓜冰來食用。

◆涼拌西瓜皮:

材料:西瓜皮、蔥絲、芹菜末、香油、鹽、醋、糖。

作法:1、西瓜皮綠色部分刨除,僅白色部分保留。2、將切下來的西瓜片,再切成約0.3公分左右的薄片。3、在西瓜薄片上先灑一層薄薄的鹽,攪拌均勻、放置冰箱約30分鐘,讓西瓜皮自然出水。4、將醃出來的水倒掉,加入所有調味料混合均勻,最後灑上蔥絲、芹菜末,再拌點香油。(記者鍾佩芳)


引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw

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