對空心菜的認識及其在臨床上的應用




對空心菜的認識及其在臨床上的應用
空心菜,又名蕹菜、無心菜、通心菜,為夏秋季節主要綠葉菜之一,含豐富的維生素A、維生素B2、蛋白質、鈣等營養成分。
一、空心菜的主要功效
1、空心菜是鹼性食物,並含有鉀、氯等調節血液平衡的元素,食後可降低腸道的酸度,預防腸道內的菌群失調,對防癌有益。而類胡蘿蔔素可以抑制癌物質的活性,所以空心菜也有預防癌症的效果。
2、降低血糖
空心菜中豐富的纖維素可用於輔助治療糖尿病,同時能降低血糖。葉子中含有一定的植物胰島素成份,可以幫助第二型糖尿病患者控制血糖。
3、通大便
空心菜的粗纖維和果膠都能增進腸道蠕動,加速排便、使體內有毒物質加速排泄。
4、降低膽固醇
空心菜,還有降低膽固醇、三酸甘油脂的作用,有助降脂減肥。因此,醫學專家認為,心腦血管疾病、肥胖症和糖尿病等患者,適當地多吃一些空心菜,對於症狀的緩解亦有很大好處。豐富的維生素C,讓空心菜在降血脂方面有加乘效果。
5、降血壓:
空心菜的營養成分主要是維他命C、磷、鈉和醣類等,多吃可降血壓。空心菜營養成分中的鉀離子,可以維持體內的酸鹼平衡,還具有利尿、調降血壓的作用;鈣質則具有輔助降血壓的效果。空心菜且對暑熱引起的眼睛紅腫、牙齦腫痛,甚至流鼻血等,也有相當的食療效果。
6、營養成分十分豐富
(1)空心菜的營養成分十分豐富。在嫩梢中,蛋白質含量為等量蕃茄的4倍,鈣的含量則比蕃茄高12倍,並含有較多的胡蘿蔔素、維生素C及粗纖維素。
空心菜中的葉綠素,向來有「綠色精靈」之美譽,可潔牙防齲,健美肌膚,堪稱美容佳品。中醫典籍說道,空心菜味甘性寒,入手足陽明經。具有涼血解毒,清熱袪暑,潤腸通便之功。《廣州植物誌》則說:蕹菜「內服解飲食中毒。」又根據《嶺南採藥錄》記載,以蕹菜數根,和糖搗爛,沖入沸水服,可治鼻血不止。
(2) 肝不好的人,常覺得精神不濟,吃飽後想睡覺,可以多吃空心菜,減少肝臟負擔。
二、禁忌:
1.不過體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者,則不宜多食。《醫林纂要》說:蕹菜能「解砒石毒,補心血,行水。」
2. 空心菜屬於「寒性食材」,虛寒體質、營養不良、低血壓者少吃。尤其虛寒性體質的人,吃中藥時不可同時食用空心菜,因為其寒性會將中藥效用帶走,失去進補的效果。
3. 患有低血壓或手腳常會麻痺及無故抽筋者,則應該少吃。
4. 有孕、產婦與女性生理期時,或者腸胃功能較差的人,不適合多吃。
       選空心菜時,最好挑選莖葉比較完整、新鮮細嫩、不長鬚根的。此外,空心菜買回後,很容易因為失水而發軟、枯萎,炒菜前將它在清水中浸泡約半小時,就可以恢復鮮嫩、翠綠的質感。空心菜的吃法有多種,可葷可素,或做湯或炒菜。最簡單的作法是將它在沸水中燙一下,加油、鹽涼拌,清香滑脆,十分爽口。做湯時加點蒜和小魚乾,味道會非常鮮美,特別適合夏天食用。炒菜時,清炒或與牛肉同炒都可以,但一定要記住旺火快炒,避免營養流失。

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