增進孩子腦部發育的營養素





華夏經緯網   2011-11-03 14:05:48   
 


















  核心提示:父母都希望寶寶健康又聰明,要幫助寶寶的智慧發育良好,適當攝取各類營養素是很重要的,包括蛋白質、碳水化合物、維生素A、B、C、E、鈣、鐵……等;從小養不偏食、生活作息正常加上適度的運動,才能讓寶寶身體強壯。


  腦部發育從胎兒時開始


  人類腦部的發育是從胎兒時期開始,一直到6歲以後逐漸趨於完成,所以“智慧提升從零歲開始”、“3歲定終生”、“6歲決定一生”不僅只是宣傳標語,懷孕時期與嬰幼兒時期的營養攝取是滯充足,是腦部正常成長髮育的關鍵期。因此在孕期注意飲食、起居的正常,補充腦部發育所需要的足夠營養,也為寶寶的智慧發展奠定良好基礎。


  另外,大腦發育完成後,也要注意營養的攝取以維持腦內豐富的成份,供給充足的神經傳導物質,並且避免不良的飲食型態,造成大腦的提早退化。人的智慧高低雖是天生,但後天的學習與開發是佔成功的重要因素,同樣的,注意營養的攝取,也能為智慧的發展達到加分的效果。


  促進智慧發展的相關營養


  醫學的進步,許多研究已經幫父母確認,某些食物有助於頭腦的思考與學習。不只是孩子,連大人都可以從聰明的食物中得到好處。建議適量補充下列食物,可使腦神經細胞活躍,增強思考及記憶力,促進智慧發展:


  1、蛋白質


  食物中的蛋白質之所以會影響大腦動作,是因為蛋白質提供的氨基酸影響神經傳導物質的製造。氨基酸主要有兩種,一是酪胺酸,另一個是色胺酸;這兩種氨基酸影響四種神經傳導物質,血清素(由色胺酸製造)、多巴胺、正腎上腺素和腎上腺素(由酪胺酸製造)。兩個因素會影響大腦緊酸或放鬆,就是蛋白質和碳水化合物的比例,也就是色胺酸和酪胺酸的比例。適當補充蛋白質會使腦神經細胞的代謝更活潑。(例如:魚、肉、豆、蛋、奶類)


  2、碳水化合物(含糖類的食物)


  大腦的表現也同樣受碳水化合物的影響,因大腦只用血中的葡萄糖作為


  能源,如果血糖過低,腦細胞就會因為能源不足而失去功能。(例如:全穀類、五穀根莖類、豆類等等)。


  3、油(含不飽和脂肪酸的食物)


  胎兒腦部60%是脂肪結構,而不飽和脂肪酸,是幫助胎兒腦細胞膜發育及形成腦細胞、腦神經維纖與視網膜的重要營養素,因此孕婦及幼兒平時應適量食用魚油、亞麻仁油、大豆油、南瓜子等富含不飽和脂肪酸的食物。此所指的不飽和脂肪酸主要為必需脂肪酸(亞麻油酸、次亞麻油酸)及DHA(二十二碳六烯酸)、AA(花生油酸)。


  大家都了解DHA、AA的好處,但卻忽略到另一種油對人體的傷害。飽和脂肪酸(動物油、豬油)會對心造血管造成傷害,但若因被飽和脂肪嚇到而轉向人造奶油、氫化油,反而是身體上更大的殺手。許多的醫學研究發現,反式脂肪對人體及心血管健康的危害更勝於飽和脂肪。


  反式脂肪(transfat)可能叫轉化脂肪、氫化植物油(hydrogenatedoil)、氫化棕櫚油(hydrogenatedpalmoil)、植物乳化油(Vegetableshortenings)或植物酥油等,這些都是我們應該避免攝取的。許多食品公司、速食業者、餐廳、早餐店等等,可能會使用到反式脂肪,另外需油炸、烘烤、酥制的食物,如:炸雞、薯條、餅乾、洋芋片、微波加熱爆米花等,常見的食品都可能含有反式脂肪。


  4、卵磷脂


  磷脂質與細胞膜的生成有關,且含膽鹼,是一種幫助人體製造腦部神經訊息傳導物質(乙醯膽鹼)重要成份。攝取豐富的卵磷脂,幫助腦髓的發育,提高腦部活動的效率。(例如:黃豆及其製品、蛋黃、全麥、硬殼果類等食物)


  5、維生素B群(尤其是葉酸及維生素B12)


  維生素B群有助腦部對醣類的利用,並幫助熱量代謝順暢及維持髓鞘的完整性。若維生素B群攝取不足或不均衡,會影響思維能力與學習效率。(如:堅果類、豆類、全穀類、奶製品、內臟、胚牙等);葉酸及維生素B12是重要的造血元素,如果嚴重缺乏、不足會產生惡性貧血,造成神經系統(包含腦神經)嚴重的損害,進而影響大腦機能的正常運作。(例如:牛奶、雞蛋、深綠色蔬菜、肝臟、蛋黃、黃豆製品等食物)


  6、維生素C


  維生素C是促進神經傳導物質的合成,及在小腸中協助鐵的吸收不可或缺的角色,它可幫助腦神經正常運轉,使腦細胞組織更堅固,若缺乏時會使神經疲乏,進而影響智力的發展。(例如:蔬菜、水果提供較多的維生素C,柑橘類及其果汁、芭樂、草莓、瓜類、硬化甘藍、花椰菜、青椒、蕃茄、馬鈴薯等)


  7、維生素E


  維生素E具有抗老化功能,可預防血中氧化脂質的形成,使腦部血管常保血流暢通,可讓腦筋靈活、清醒。(例如:維生素E的主要來源為植物油、小麥胚芽油,其他堅果類、豆類、全穀類也有)


  8、鐵


  鐵質幫助神經傳導,若缺乏鐵質會讓妨礙兒童課業表現,嚴重時也可能智慧不足。研究顯示鐵增加時,孩子的注意力比較好,相對的學習也會更好。但是鐵劑不易被身體吸收,並且攝取過多反而妨礙鈣質的吸收,因此最好從天然食物攝取,若同時攝取維生素C的話可以可以增加鐵質的吸收。(例如:肉類、蛋類、豆腐、深綠色蔬菜、葡萄幹、紅豆等)


  9、鈣


  鈣不只對骨骼有用,對大腦也是有用,因為鈣在神經無間扮演聯繫的角色,所以鈣質對孩子的學習和行為也很重要。建議在熬煮排骨湯的同時加入少許的醋,可以加速排骨中鈣質的釋出;烹調時也可多利用奶製品,例如蒸蛋時,用牛奶取代水,口味可以更加滑嫩。(例如:小魚幹、大骨湯、奶類及奶品等)


  10、鋅


  鋅元素與智力發展密不可分,因此多吃牡蠣、鯖魚、動物肝臟、花生、黃豆等含鋅之食物,將有助於腦部的發育。


  11、牛磺酸


  牛磺酸可降低血中壞的膽固醇,提高腦部機能。(例如:貝類、烏賊、章魚等海鮮類食物)


  12、其他


  自由基促成疾病及老化,也會促成腦細胞上的脂肪過氧化,加速腦細胞退化,平日可多攝取些具有抗氧化能力的營養素,幫助消除自由基,避免及減少對身體的危害(例如:硒、β胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、維生素B2、鋅等)。另外,壓力、酗酒、飲食不均衡、輻射線、吸煙等都會產生自由基,進而傷害細胞,引起疾病、加速老化。(39健康網)



 


責任編輯:袁丹華


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