許多人都知道，吃太多肉對身體不好，不過平常看到牛排、鹹酥雞還是無法抗拒誘惑。常聽人說吃素對健康好處多多，到底是哪些好處呢？如果為了健康因素而吃素，該如何著手會比較容易成功？
※吃蔬果比較健康
肉類雖然含有蛋白質、維生素B群、鐵質等營養素，對身體有些好處，但如果喜歡吃牛排、紅肉，卻不喜歡吃蔬菜、水果，很容易就會錯失其他營養素，使營養失去平衡。不少人因為吃太多肉而吃不下其他蔬菜、水果，導致纖維質攝取不足，若能少吃點紅肉、肉類，就能讓自己嘗試去找尋其他素食食物來填飽肚子，烹飪時也會激發出種種創意，營養就會比較均衡。
※吃素延年益壽
最近有一項研究報告指出，與吃肉的人相比，吃素的人活得比較久。另外，還有其他研究發現，多吃紅肉、加工肉品，很容易提早死亡。減少肉類的攝取，可幫助降低癌症、心血管疾病等風險，對健康頗有好處。
※吃素幫助減重
餐餐都是肉，往往就會吃進太多飽和脂肪、膽固醇。晚餐吃一大塊排骨、炸雞腿，攝取的熱量往往比想像得多。若選擇魚類、雞胸肉，就不會吃那麼多膽固醇、脂肪。想要吃東西時熱量減少、又想攝取足夠營養，就得多吃蔬菜，讓營養素更多元，這樣就能幫助達到理想體重。
如果真的非常喜歡吃肉，可以先嘗試減少肉類攝取，一星期少吃四百五十公克（約一磅重）的肉，或將每星期一訂為無肉日，那天就以吃素為主，身體或許會比較健康。
※國內營養師建議
台安醫院營養師劉怡里表示，吃素有很多種類，包括蛋奶素、全素等。比較需要鼓吹的是健康吃素的概念，食材盡量多變化，少吃加工、含添加物食品，調味上盡量清淡、少放點鹽巴、人工調味料，食物盡量不要油炸。
吃素時，除了多吃蔬菜，吃澱粉類食物時，也要記得搭配蛋白質食物，較不會缺乏重要胺基酸。舉例來說，早餐可以吃五穀饅頭配豆漿或燕麥配豆漿，黃豆的膽固醇含量較低，含大豆異黃酮，且是高纖食物，營養價值很高。
劉怡里建議，吃素的人多半從植物攝取鐵質、鈣質，因為鐵、鈣吸收可能少一點，所以水果最好和正餐一起吃，可選擇芭樂、小番茄、奇異果、柑橘等富含維生素C水果，並運用維生素C等營養素，增加身體的鐵、鈣質吸收。（記者蘇湘雲）
引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw
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