2012年 03月21日
據報導台北市衛生局檢驗，市售即食燕窩有近四成是假燕窩，摻加豬皮、洋菜或白木耳冒充，由於即食燕窩無法以外觀辨識真假，不妨自行買乾製燕窩燉煮最實在。迪化街八十年老店老協珍汪怡盈店長表示，真的優質燕窩含有活性蛋白，不僅能養顏美容，還可促進組織再生，增加免疫功能，自己燉煮也比較放心。
報導╱郭安妮 攝影╱施偉平 部分圖片╱業者提供
點下放大 越南燕窩
從小島懸崖洞穴邊採集野生燕窩，一年僅產一次，又以「會安燕」等級最高。越南會控制燕窩出口數量，貨少價高，也較無假貨。越南燕窩泡水會膨脹為原本體積6~7倍，發泡燕絲較粗，口感爽脆，煮好的燕窩有蛋香味，目前一台斤約10~20幾萬元，價格會隨季節與產量波動。
點下放大 印尼燕窩
分為野生燕窩及模擬野生燕子生長環境的養殖燕窩，野生燕窩顏色較養殖燕窩深，為深米白色，雜質較多，目前1台斤價格約5~10萬元，價格會隨季節與產量有波動；養殖燕窩是以人工搭建的巢架讓燕子飛出野外覓食後，再回巢架吐唾液築巢，養殖燕窩顏色偏白，雜質少，目前1台斤約4萬多元。印尼燕窩一年三產，為民營事業，易見假貨，價格較越南便宜，泡水後燕窩會膨脹至原本體積的3~4倍，口感滑順柔軟。
點下放大 營養價值
燕窩成分含50~60%蛋白質、20~30%碳水化合物，其餘為脂肪及礦物質。研究指出燕子唾液中唾液酸(Sialic acid)可調節免疫系統，對神經及智力發展可能有益；燕窩也被譽為養顏美容聖品，與含的表皮生長因子(EGF，全名Epidermal Growth Factor)有關，許多父母認為提早給嬰兒補充燕窩能強身、補腦，燕窩主成分為蛋白質，太早餵食易造成過敏，最好嬰兒4~6個月大後再補充。
挑優質燕窩
正確煮燕窩
專家說
迪化街八十年老店老協珍店長 汪怡盈
燉煮燕窩時，除了紅棗，也可用椰奶、粉光、杏仁或者冬蟲夏草代替，不過不建議加入枸杞，因為枸杞味道帶酸，與燕窩的蛋香味不搭。
雙和醫院營養師 高繪雯
母乳也是唾液酸主要來源，只要哺餵母乳，嬰兒不一定要吃燕窩。羊乳也是天然EGF良好來源。許多研究探討EGF會促進細胞生長，若用於癌細胞，可能加速癌細胞增生，腫瘤患者避免攝取過多燕窩，以免加重病情。
想要皮膚水噹噹，自己燉燕窩最安心。
引用:蘋果日報
http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/34102416/IssueID/20120321
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