2012年 03月21日


據報導台北市衛生局檢驗,市售即食燕窩有近四成是假燕窩,摻加豬皮、洋菜或白木耳冒充,由於即食燕窩無法以外觀辨識真假,不妨自行買乾製燕窩燉煮最實在。迪化街八十年老店老協珍汪怡盈店長表示,真的優質燕窩含有活性蛋白,不僅能養顏美容,還可促進組織再生,增加免疫功能,自己燉煮也比較放心。
報導╱郭安妮 攝影╱施偉平 部分圖片╱業者提供

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燕窩來源


台灣燕窩兩大來源地為越南及印尼,越南燕窩顏色為褐色,雜質多,呈圓碗形;印尼燕窩則分成養殖燕窩與野生燕窩,顏色皆為米白色,呈扁長湯匙形。



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越南燕窩


從小島懸崖洞穴邊採集野生燕窩,一年僅產一次,又以「會安燕」等級最高。越南會控制燕窩出口數量,貨少價高,也較無假貨。越南燕窩泡水會膨脹為原本體積6~7倍,發泡燕絲較粗,口感爽脆,煮好的燕窩有蛋香味,目前一台斤約10~20幾萬元,價格會隨季節與產量波動。



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印尼燕窩


分為野生燕窩及模擬野生燕子生長環境的養殖燕窩,野生燕窩顏色較養殖燕窩深,為深米白色,雜質較多,目前1台斤價格約5~10萬元,價格會隨季節與產量有波動;養殖燕窩是以人工搭建的巢架讓燕子飛出野外覓食後,再回巢架吐唾液築巢,養殖燕窩顏色偏白,雜質少,目前1台斤約4萬多元。印尼燕窩一年三產,為民營事業,易見假貨,價格較越南便宜,泡水後燕窩會膨脹至原本體積的3~4倍,口感滑順柔軟。



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營養價值


燕窩成分含50~60%蛋白質、20~30%碳水化合物,其餘為脂肪及礦物質。研究指出燕子唾液中唾液酸(Sialic acid)可調節免疫系統,對神經及智力發展可能有益;燕窩也被譽為養顏美容聖品,與含的表皮生長因子(EGF,全名Epidermal Growth Factor)有關,許多父母認為提早給嬰兒補充燕窩能強身、補腦,燕窩主成分為蛋白質,太早餵食易造成過敏,最好嬰兒4~6個月大後再補充。




挑優質燕窩




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大片完整


取下燕窩若破壞外觀,售價會降低,大片完整最好,若有小洞表示挑出過多雜質,泡水膨脹倍數少1~2倍。



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厚且紮實


燕子第1次吐唾液築的燕窩厚且紮實,泡水膨脹倍數高,第2次之後燕窩愈薄,雜質多,膨脹倍數漸少。



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紋路明顯


燕窩表面纖維明顯,條紋呈不規則狀,假燕窩則條紋規律,表面平滑。



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有蛋腥味


燕窩蛋腥味泡水後會更濃,豬皮製造的假燕窩有油耗味,若有化學藥劑味道,可能塗化學膠或蛋白膠。



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不濕不乾


燕窩有一定含水量,摸起來略帶濕潤感,若太濕,可能是噴水增加重量,太乾則易挑到塗膠或漂白的燕窩。



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略有雜質


燕窩一定會有雜質或羽毛,若是整片燕窩白淨,則有可能被漂白過,吃多恐致癌。




正確煮燕窩




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Step1


容器裝燕窩體積五倍的冷水,再放入燕窩。若水裝不夠多,接下來會難以將雜質挑出。



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Step2


泡水燕窩放冰箱冷藏12小時發泡膨脹。若氣溫過高,泡水燕窩易滋生細菌或產生酸味。



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Step3


發泡完成的燕窩放篩麵粉的篩網沖冷水洗淨雜質。燕窩價高,用篩網沖洗,避免燕窩流失。



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Step4


洗淨的燕窩放白色盤子中,以鑷子將羽毛及雜質全部挑出。放白色盤子會更容易看見雜質。



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Step5


燕窩與清水1:3放入燉盅,燕窩與水勿超過燉盅一半,避免煮沸時再膨脹,再放紅棗。



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Step6


印尼燕窩燉30分,越南燕窩燉50分,加適量冰糖。加熱太久會化成水 ,可先取出散熱。




專家說





迪化街八十年老店老協珍店長 汪怡盈


燉煮燕窩時,除了紅棗,也可用椰奶、粉光、杏仁或者冬蟲夏草代替,不過不建議加入枸杞,因為枸杞味道帶酸,與燕窩的蛋香味不搭。




雙和醫院營養師 高繪雯


母乳也是唾液酸主要來源,只要哺餵母乳,嬰兒不一定要吃燕窩。羊乳也是天然EGF良好來源。許多研究探討EGF會促進細胞生長,若用於癌細胞,可能加速癌細胞增生,腫瘤患者避免攝取過多燕窩,以免加重病情。



想要皮膚水噹噹,自己燉燕窩最安心。


引用:蘋果日報


http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/34102416/IssueID/20120321


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