百年老店-乾元參藥行的部落格

 2013/01/22

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根據農委會的資訊，台灣每年3月下旬至5月中旬是梅子採收期，台灣梅子的品種有胭脂梅、長藤、大青、桃形梅、萬山、山連、野生梅等。

成分功效

梅含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸的梅子，可促進人體新陳代謝。其中檸檬酸可促進鈣質吸收。梅子除了可促進食慾，對於促進腸胃蠕動也有幫助。酸梅含有豐富的有機酸與礦物質、維他命C。

專家意見

不少民眾認為梅是所謂鹼性食品，但開業醫師柯大文指出，健康的人體本來來就能調節體內酸鹼值，使之呈現動態的恆定，所以食物無論屬性酸鹼，都可以適量均衡食用，尤其是平時只吃青菜的瘦弱民眾，不要因為求養生而刻意避開食用蛋白質，否則很容意營養不足。

注意事項

農委會指出，梅樹的鮮果青梅滋味苦，不宜生食，通常以鹽漬、糖漬加工製成食品。清明節前後採收的深綠色梅子適合製成脆梅，當果實變成淡綠色則適合做成紫蘇梅、話梅、茶梅及製作梅酒。等梅子成熟後變黃綠色則可用來釀製梅醋，製作梅子果醬與果汁，完全成熟的梅子則不適合做成加工品。

如何挑選

農委會提醒，梅子的加工品很多，然而其存放方式須特別留意，因為梅子的酸度會侵蝕塑膠製品，因此若需長期保存，須使用陶瓷或玻璃容器。製作良好的梅乾可以存放常達三、五年。

梅子的蜜餞製品不需冷凍、冷藏，原因是蜜餞的糖分在低溫下會產生結晶導致蜜餞變質。取用梅子需用乾燥的筷子或夾子，盡量不要沾到水分與油份以免發霉。

挑選梅產品需注意食品成分標示、製造日期與製造廠商名稱。罐頭包裝若真空安全鈕浮起，或封口不緊，輕搖有湯汁溢出，表示品管不佳不要購買。零售的梅製品需注意來源與製造廠商，最好選擇通過食品檢驗的廠商才有安全保障。（記者萬博超）