百年老店-乾元參藥行的部落格

　　飲食與癌症的發生具有一定的聯繫，這是不容質疑的。在日常飲食中，我們常吃的哪些東西有潛在的致癌風險呢？小編總結了常吃易致癌的九種食物和四種搭配，多關心自己和家人的健康，從飲食做起！

　　飲食與癌症的發生有一定聯繫，已經得到了廣泛的科學驗證。

　　日本曾是胃癌高發的國家，因當地人食用鹽腌制的食物太多。美國是大腸癌、乳腺癌高發國，這與他們經常吃高脂肪、低纖維飲食有關。在我國，胃癌的病死率居世界第七位，回族、北韓族的胃癌發病率較高。原因之一是回族常吃牛肉。據測定，牛肉含惡臭乙醛，有致癌性；而北韓族喜食辣椒和飲烈性酒。

　　在一項“腌制和發酵食品的致突變性”研究中，對烤雞、烤鴨（電烤、炭烤等）、熏魚、叉燒、鹹魚、鹹肉（火腿）、腌菜、豆豉、臭豆腐和霉幹菜等6種熏烤食品、13種腌制和發酵食品測試發現，其中5種熏烤食品和11種腌制、發酵食品具有致癌危險性。

　　下面九種食物，因含有致癌物而不宜常吃多吃，可要記清楚哦！

　　一、腌制食品：腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，應儘量少吃。復旦大學附屬眼耳鼻喉醫院鼻耳喉頭頸外科李筱明教授告訴記者，目前已經有科學證明，廣東人患鼻咽癌的人較多，這和他們攝入腌製品過多有關係。

　　二、燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

　　在食用熏醬食品時，注意食物搭配可以阻斷有害物質的吸收。在吃熏醬食品時，不妨同吃獼猴桃等富含維C的水果或蔬菜。此外，熏醬食品和大蒜一起吃或是在吃熏醬食品時喝點茶，也可以使胃裏的亞硝酸鹽含量降低，起到解毒作用。 

　　四、油炸食品：煎炸過焦後，不僅維生素、營養素遭破壞，其中油脂、脂肪含量也增加，還會產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重復多次的油，高溫下會產生致癌物。

　　有專家稱一袋炸土豆片所含的致癌物丙烯酰胺量是安全範圍的500倍。世界上17個國家致癌物質丙烯酰胺攝入量的評估結果顯示，按體重計，兒童丙烯酰胺的攝入量為成人的2至3倍。華東醫院營養科主任孫建琴教授告訴記者，雖然兒童的胃口沒有成人大，但兒童單位體重攝入的丙烯酰胺份量絕不比成人少。特別是薯片、薯條等澱粉類食物除了丙烯酰胺外，油炸食品還有幾十種其他有毒有害物質，對身體有害。

　　五、霉變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被黴菌污染後會產生致癌毒素——黃麴霉菌素。

　　黃麴霉毒素主要損害人及動物的肝臟組織，表現為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。同時腎臟也可受損害。黃麴霉毒素還會降低免疫能力，可誘發多種癌如胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢及小腸等部位的腫瘤。

　　六、隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。

　　七、檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。口腔頜面外科專家卻表示，長期嚼檳榔會引起口腔黏膜下纖維性變（嘴巴張不開），這可是導致口腔癌的直接原因。（詳細）

　　八、反復燒開的水：反復燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。

　　九、速溶咖啡：累了倦了，衝上一杯濃香的速溶咖啡，舒服地休息一會兒，這是許多現代人解乏的高招。但是誰能想到，經常地喝速溶咖啡竟然也會有癌症的隱患。

　　由中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所提供的資料顯示，人們喜歡的速溶咖啡丙烯酰胺含量為0.36mg／kg、大麥茶為0.51mg／kg、玉米茶為0.27mg／kg。 咖啡品種中為什麼單單是速溶咖啡含致癌物？有關食品安全專家解釋，速溶咖啡含有大量蛋白質，在經過必需的高溫燒烤程式時，其中的氨基酸和糖會發生反應，產生丙烯酰胺，所以具有致癌危險。被列入“黑名單”的大麥茶、玉米茶等其他食品也因為相同原因具有這樣的致癌危險。

　　吃海鮮時喝點啤酒，然後再吃點水果，這樣愜意的生活方式裏同樣隱藏著致癌隱患，日前有專家指出，吃飯時一不小心就會陷入“致癌組合”。

　　美食的搭配禁忌：食物搭配不當也會致癌。以下四種搭配是你不能不知道的食品致癌組合！

　　1.海鮮與啤酒：海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑———維生素B1。如同時食用，會促使有害物質結合，而形成尿路結石。

　　2.火腿與乳酸飲料：常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料（含有機酸）一起食用，容易致癌。因為，肉製品加工時，硝酸鹽來防止食物腐變及肉毒桿菌生長，當硝酸鹽碰上有機酸時，會轉變為致癌物質———亞硝胺。

　　3.牛奶與巧克力：牛奶含豐富的蛋白質和鈣，巧克力則含草酸，若兩者一起吃，結合成不溶于水的草酸鈣，會發生腹瀉、頭髮乾枯等症狀，影響生長髮育。

　　4.水果與海鮮：吃海鮮的同時，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等，就會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等。因為這些水果中含有鞣酸，遇到水產品中的蛋白質，會沉澱凝固，形成不易消化的物質。

　　健康飲食小建議：

　　餐飲口味盡可能清淡些，少吃點鹽。將油炸多改為清蒸、水煮或涼拌等；飲食習慣也要改一下，口味香、辣、脆的未必就是營養健康的。按標準，每日油脂攝入量最多不超過總能量的30%，每日攝入烹調油最好在20克以內，相當於一兩小匙。（深圳新聞網 ）

責任編輯：袁丹華