【記者黃子倫/綜合外電報導】 2012/09/24

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研究指出,慢性阻塞性肺病患者吃太多培根、香腸及其他醃漬肉品可能會發病,導致更大的住院風險。

慢性阻塞性肺病是慢性肺病的通稱,包括慢性支氣管炎和肺氣腫。據歐洲呼吸道期刊的研究發現,慢性阻塞性肺病患者每天吃超過一片火腿或其他類型的醃漬肉品,發病且住院的機率高。

台灣營養基金會執行長吳映蓉表示,在醃漬肉品中添加硝酸鹽和亞硝酸鹽可以提升風味和顏色,延長上架販售的時間。但硝酸鹽可在體內轉化為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽與動物罹患癌症風險增加有關。有些研究也認為,亞硝酸鹽與人類胃癌風險增加有關。

這篇研究讓兩百多名患者每天吃大約二十三克醃漬肉品(一片火腿),追蹤兩年期間,發現三成五至少出入醫院一次,那些每天吃超過相當於一片火腿的人,比較可能再次住院並且較早住院。

吳映蓉表示,站在營養學的角度而言,過多的醃漬食品都會對身體造成負擔。而本身有慢性疾病患者,更應遵循當前膳食指南建議,適度或偶爾攝取醃漬肉品避免過量的風險。



引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw


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