【記者/鍾佩芳】 2013/04/08

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茭白筍除去外殼之後潔白無皙,加上筆挺的筍莖,因此博得「美人腿」之美譽。

成分與功效茭白筍的營養價值相當高,含有豐富的蛋白質、醣類、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C和纖維素,可供人體組織再造所需的養分,促進新陳代謝及清除血中積存的之廢物。

由於茭白筍含有草酸,應避免與豆腐同食,以免影響鈣質吸收,且因含鉀較高,因此腎臟功能不佳者要少吃。

專家意見臺大醫院北護分院營養師簡妙凌表示,可以稍微烤的方式讓筊白筍吃起來更鮮甜;但不要塗美奶滋,會增加額外的熱量攝取。

怎麼選怎麼吃?

挑選時可用手壓看筍白是否結實、飽滿。要選擇筍身直、筍皮光滑者,吃起來了會脆嫩;太瘦、彎曲或形狀不完整的,口感較差。另外頂端筍殼過綠者不要挑、筍白部分不要出現青綠色為佳。

根據農委會資料,茭白筍切開時,裡面會有些小黑點。其實這些黑點是「菰黑穗菌」,它有促進新陳代謝的效果。茭白感染菰黑穗菌後,莖部才會肥大,長成組織潔白而柔軟的筍,吃起來才好吃。

筊白筍不論煮熟、炒食或涼拌,均是一道可口清雅的菜餚。金沙筊白筍材料:茭白筍約4~5支、鹹蛋黃2顆(蛋白不用)、蔥2支、辣椒1支。


作法:1、先將茭白筍削去較老的部分,切成滾刀塊;鍋裡放一大匙油,放入茭白筍,煎至金黃後,起鍋備用。2、熱鍋,放入少許油,加入切碎的鹹蛋黃;以中小火將鹹蛋黃慢慢炒香、糊化,並起泡泡。3、接著加入蔥末和辣椒末略微拌炒。4、最後加進煎香的茭白筍,拌勻後即可起鍋。

冰涼玉筍

材料:帶殼茭白筍一斤。

沾醬:醬油膏或沙拉醬。

作法:茭白筍去一層外殼並洗淨。煮一鍋水待沸,放入茭白筍煮沸後2分鐘熄火。撈起浸冷開水,涼取出放冰箱冰冷。食用時剝去外殼,沾醬油膏或沙拉醬均宜。


引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw

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