◎記者 陳敬哲 2013/05/31

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穀類一直都是人類主要糧食,不論是能夠製造麵粉的麥,或者中華文化不可或缺的米飯,都是食物的最大來源,早期因為物資缺乏,大多只有經濟充裕的人,才有能力購買精緻穀類,換句話說,以前的社會吃白米飯的人少,吃糙米飯的人多,但觀察現代社會,因為工業化發展與經濟充沛,吃白米飯的人反而多。

食品工業化,不但可以達到穩定的產量外,也可以讓穀類精緻流程更加便利,讓穀類吃起來更好吃,但精緻化會去除穀類的纖維與維生素,讓穀類只剩下熱量,吃太多可能引起退化性疾病、癌症、心血管疾病、與糖尿病等,尤其將穀類當作原料製作的各項食品,更必須憂心添加物的引響。

※精緻穀類食品與添加劑

精緻穀類產品無所不在,例如麵包、糕點、餅乾等,在各種通路中都可以買的到,尤其有些廠商為了讓自家產品能夠味道更好,增加民眾購買意願,增添大量的糖、鹽、香料、以及氫化油脂,往往會超出人體適合的使用量,增加罹患疾病的風險,甚至還會有不肖廠商,外包裝標示與內容物不符,消費者無法合理判斷。

民眾必須有更多警覺心,購買挑選未精緻化的產品,例如糙米、全穀麵粉,仔細觀看穀類食品的外包裝說明,是否增加額外的調味劑,但外包裝標明全穀物食品,也不見得完全使用未精緻的穀類,如果心中出現疑慮,最好的辦法就是不要購買。

※國內專家意見

新光醫院營養師鄭其昀表示,一般民眾所吃到的白米飯,是製造過程中利用機器去掉粗糙的外殼,所留下來的漂亮白米,不但外表比較潔白外,煮熟之後比較鬆軟,適合小孩與長者食用,長年來較被民眾接受,但是被去除的外殼含有相當多的養分,能夠幫助身體減少生病機率,這也是許多人開始吃糙米飯的原因。

被去除的白米外殼中,還有豐富的維生素B群,鈣、磷、鐵、維生素等養分,被白白捨去相當可惜,糙米飯的養分能夠預防癌症、提供所需能量、促進腸胃蠕動等,對身體的好處相當多,在飲食中多食用未精緻的穀物,能夠有效幫助健康。


引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw

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