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菇類蔬菜一直都是台灣民眾最喜愛的食物之一，不論是吃火鍋常吃的金針菇，或口感類似雞肉的杏鮑菇，清爽彈牙的口感，能夠讓民眾吃蔬菜的意願增加，現今社會紅肉已成為食物主要來源，但過量的紅肉攝取已被容易導致多項疾病，例如心血管與腸病變，如果能把蘑菇當作紅肉的替代食物，能增進身體健康。
窋取代紅肉攝取量：
美國約翰霍普金斯學院發布了長達一年的臨床研究，體重過重者，大多喜歡吃過量的肉，若把肉品中加入蘑菇取代肉量攝取，長期下來超重者體重漸漸降低，體脂肪比率也漸漸下降，達到瘦身效果。
研究學者勞倫斯博士表示，菇類有身體必須的營養素，又沒有熱量和脂肪，能夠代替肉類使用量，從另外一項研究也發現，用低能量密度的食物，例如蘑菇、蔬菜、水果，代替高能量密度的食物，例如肉類，相同的攝取量可以大大減少飢餓感，並且低能量食物帶進的熱量更低，能幫助減少身體脂肪堆積。
窋國內專家意見：
新光醫院營養師鄭其昀表示，菇類含有多醣體，能夠幫助人體抗氧化和預防癌症，不但如此，菇類的纖維質非常高，讓排便能夠更順暢。
鄭其昀建議，在肉類食材中多增加菇類食品，減少肉類攝取量，例如把肉片、洋蔥、與菇類一起快炒，但蔬菜攝取還是越豐富越好，尤其是綠色蔬菜。（記者陳敬哲）
引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw
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