吃深色蔬菜能補鈣亦增植化素攝量
【記者萬博超/台北報導】 2013/10/07
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一般人都以為只有動物性食物才能補充鈣質,台北市立聯醫忠孝院區林姿吟營養師表示,約半碗煮熟後的深色蔬菜,含100~300毫克的鈣質,不只可補充鈣質,也增加攝取植化素;鈣質豐富的深綠色蔬菜,包含油菜、芥藍、芥菜、紅莧菜、皇冠菜、莧菜、川七等,不妨搭配變化。

食用豆腐也可搭配含鈣量高的芝麻,軟嫩順口的傳統豆腐配上香味四溢的芝麻,增加豆腐層次感與豐富性。傳統豆腐除了質地適合銀髮長者外,亦為鈣質豐富食材之一。營養師指出,建議民眾可每日攝取適量豆製品取代肉類,增加每日鈣質攝取。

黑芝麻平均每100公克含約1456毫克的鈣,亦為補充鈣質的上選食材。芝麻粉除了可以做成芝麻豆腐或加入飲品食用外,民眾亦可於吃飯時灑上一些芝麻,增加食材變化性。

根據現行國人膳食營養素參考攝取量建議,國人每日鈣質建議攝取量為1000毫克,但統計資料發現,65歲以上老人鈣質攝取量平均每天約600毫克,也只達建議量的6成,顯示銀髮國人鈣質攝取普遍不足。

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