2012-01-27  中國時報  諶悠文/綜合報導

     多吃蛋白質可能有益健康,但攝取的蛋白質種類則會產生不同的影響。一項大型研究發現,吃大量的紅肉會增加中風的風險,吃雞肉則會降低中風發生率。



     哈佛大學公共衛生學院胡丙長(Frank Hu)教授與同事,從兩項大規模健康調查,取得這項研究數據。他們追蹤中老年男性和女性總共接近十三萬人,在廿多年間的健康狀況,這段期間約有一千四百名男性和兩千六百名女性發生中風。



     為了研究食物所含蛋白質的種類,對中風發生率的影響,研究人員根據平均每天攝取的紅肉、雞肉、魚、乳製品,以及其他含蛋白質食物的數量,對研究對象進行分組。



     結果發現,平均每天至少吃兩份紅肉的男性,發生中風的機率,比平均每天只吃三分之一份紅肉的男性高二八%;每天吃接近兩份紅肉的女性發生中風的機率,比平均每天吃不到半份紅肉的女性高一九% 。



     研究也發現,把每天吃的一份紅肉換成一份雞肉,中風風險會降低二七%;換成一份乾果或魚肉,機率降低一七%;換成一份乳製品,風險則降低一○至一一%。一份紅肉約重一百一十三至一百七十公克,一份雞肉約有一百一十三公克。


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