百年老店-乾元參藥行的部落格

台北迪化街乾元參藥行。 記者陳志曲／攝影

迪化街早年是南北貨和中藥材的批發集散地，至今迪化街仍是全台中藥行密度最高的地區，成立於1875年的中藥行乾元就坐落其中，同樣歷經百餘年的櫃台充滿歷史刻痕，櫃台上的磨藥工具和磅秤，也稱斤論兩了一個多世紀。

一帖補 卡贏金銀財寶

乾元參藥行是在137年前，由張清河和幾位股東所創立，和一般父傳子的老店不同，乾元前六代老闆都是股東之間傳賢不傳子，直到股東之一的陳金清富接手，才由陳氏家族經營至今。

現任當家陳建忠說，乾代表天，元是頭的意思，取這個店號可以看出當年股東，自我期許要當這個行業龍頭的雄心。過去迪化街的中藥行不多，乾元因為還有專門從事進出口藥材的春元行，足以確保藥材的進價和品質，的確是生意興隆。

陳建忠回憶，過去的人吃得沒有現代人好，每到冬令時節家家戶戶都會特意進補，那時陳家人和夥計共十幾個人，從早到晚包藥材的手沒停過，但店門口的還是大排長龍，坊間甚至有「乾元一帖補，卡贏金銀甲財寶」的口碑，可見乾元的信譽，和當年的盛況。

製作水丸30多年經驗的國寶級製藥師傅陳文永。 記者陳志曲／攝影

走進乾元店面後方的儲藏空間，一桶一桶分門別類的中藥材，和二樓整齊畫一的藥箱，陳建忠邊解釋哪些藥材要酒製、哪些要蒸熟、什麼要醋製…，浩大的場面和老闆的專業，讓人驚訝百年老店果然名不虛傳，沒有時間和數代人的累積，這些壓箱寶不可能「滿厝間」。

除了足以自傲的中藥材，乾元還有一位歷經三代老闆、屬於國寶級的製藥師父陳文永，以製作水丸的功夫，享譽中藥材界。

陳建忠表示，良藥苦口一直是病患怕吃中藥的主因之一，因此中藥有蜜煉的黑藥丸，但是糖尿病患者不能吃太多蜜煉的藥丸，最好的替代方式就是服用水丸，但水丸的製作耗時耗力，現在已經很少有中藥店賣水丸，也沒有年輕人願意花功夫學習這快要失傳的技術。

說藥材 一味味是功夫

乾元參藥行老闆陳建忠對於自家的中藥材很自豪。 記者陳志曲／攝影

陳文永說，做水丸和篩元宵是一樣的道理，市面上的一瓶水丸，大概要費時半天才能成形，如果量大則要耗費兩三天的功夫。而兩斤的藥粉可以篩出四、五斤的水丸，但功夫如果沒有到家，水丸不會變大，反而會篩出更多不能賣的小顆粒。

篩水丸不但要用到掌力、臂力，還要用到腰力。陳文永展示自己勞動了近40年、充滿厚繭的雙手表示，如果天天篩水丸，大概半個月就要躺在醫院。

對於這門功夫，陳文永表示自豪，但也擔心這麼辛苦的工作，恐怕是後繼無人。

中藥材是一門專業的學問，早期不論是中醫或是中藥，都是採師徒制，從藥材的產地、品種、品質、藥效、炮製、提煉、下藥，分別都是專業技術，由於人命關天，需要比一般行業更多的專業知識，因此人才養成不易，這讓中藥行自成系統，多半由家族經營，或是徒弟學成之後另外開業。

講傳承 老店戮力營生

現在中藥行屬於特許行業，已打破父傳子或師徒制，如果中藥行老闆本身不是合格中醫師，就必須另聘中醫師管理。而且中藥行現有的藥商執照，只許一任老闆使用，在老闆過世或是歇業後，藥商執照就要註銷，對中藥店的傳承將產生深遠的影響。

陳建忠說，在有了網路之後，很多老行業都因為開啟網路行銷，而有了新生命，但中藥材買賣不能在網路進行，只能到店裡購買。

過去最暢銷的四物湯，現在除了老顧客會買之外，年輕人都改喝現成瓶裝的四物飲商品。尤其枸杞、紅棗之類的尋常藥材，改列食品後，超商或量飯店都可以買得到，這對消費者來說非常方便，卻讓傳統中藥行生意更趨平淡。

對此，陳建忠表示，乾元能夠傳承超過百年，憑藉的就是貨真價實，這是老祖宗的訓示，也是他面對未來挑戰的不變法則。「做中藥的人，要有中藥人的傲骨」，他深信只要品質好、價格公道、吃了有效，顧客自然就會再度光臨，這是一種經營理念，也是百年老店的信譽所在。

乾元參藥行小檔案

創業時間：1875年

第一代創業者：張清河

傳承：非陳姓家族傳承六位，陳姓家族至今三代。

現任負責人：陳建忠