●香蕉肉質綿密、味道又香又甜,「全蕉」可食用,蕉肉富含維生素,具平穩血壓、助消化和美白,香蕉皮萃取的胺基酸還具「抗憂鬱」,可說是「綠色的象牙」。
根據研究結果,香蕉皮可萃取出具抑制攝護腺肥大成分;另外學童午後吃根香蕉,也有助提高專注力。
台北台安醫院營養師劉怡里表示,香蕉含有豐富醣類、維生素、礦物質,同時,豐富膳食纖維可以促進民眾腸道蠕動,保持排便順暢,也可維持消化系統健康。
她也說,每100公克的香蕉的維生素C是蘋果的5倍、鉀2.2倍、鎂4.6倍,也就說,平常都建議一般人每天需要攝取兩份水果,以香蕉的營養價值換算,就等於兩份水果的量,尤其愛漂亮的女性朋友更應該多吃,因為香蕉還具有「美白」的功能。特別是其香蕉物美價廉,好剝容易吃,攜帶又方便,除了骨頭曾受過傷者不適合多吃外,都值得推薦給民眾多食用。
台灣農糧署也說,民眾吃香蕉除了食用鮮果外,香蕉還可製成營養的香蕉牛奶、香蕉脆片、香蕉乾、香蕉冰淇淋、香蕉蛋糕、乳酪及水果酒各種加工品,是補充熱量最好的水果,也可當嬰兒最初的副食品,物美、價廉、營養豐富,非常值得推薦。
營養師小叮嚀
1. 香蕉熱量高,減重者酌量食用。
2. 筋骨不佳、骨頭受傷者少吃。
3. 香蕉質地柔軟黏稠,老人小孩食用應分切小口。
4. 香蕉富含纖維質,排便困難者可多食用。
(資料來源:台安醫院營養師劉怡里)
★月見蕉
材料:青香蕉、洋蔥、辣椒、雞蛋1顆
做法:
1.青香蕉切細丁,放入鍋中以開水燙熟。
2.鍋中放入油,煎荷包蛋備用。
3.將洋蔥、辣椒炒熟後,加入熟香蕉拌炒,置放盤中。
4.在香蕉餐上放一顆荷包蛋即可上桌。
★香蕉粿
材料:米、香蕉、椰子粉
做法:
1.將米浸泡2至3小時。
2.以果汁機打成米漿,加入椰子粉及水打勻,放入電鍋蒸熟。
3.再用香蕉葉片包裹煮熟之米漿及香蕉果肉,放入電鍋蒸熟即可食用。
★酥皮金蕉
材料:香蕉﹙芭蕉﹚餛飩皮、沙拉油
做法:
1.香蕉去皮,切成條狀,每條以一張餛飩皮裹好。
2.熱鍋後,加入沙拉油。
3.把餛飩皮包裹的香蕉,放入鍋中炸至金黃色。
(食譜/台灣農委會農糧署提供)
留言列表