◎記者 鍾佩芳 2012/12/21

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※成分與功效:

荸薺雖含大量的澱粉,但熱量比白米飯低,以100公克荸薺(十顆)為例,大約是四分之一碗白米飯的量。其富含水分,亦含多種維生素A、B2、C,和礦物質鈣、磷、鎂等。

「磷」含量是根莖類蔬菜中較高的,每100克荸薺含有64毫克的磷,相當於半顆雞蛋的磷含量。磷可促進人體生長發育和維持生理功能,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的碳水化合物、蛋白質及脂肪的代謝。

富含「鉀」含量,每100克荸薺含有450毫克的鉀,相當於水蜜桃的4倍、冬瓜的3倍,有助於生津止渴、利尿排淋,對降低血壓有一定效果。坊間有人把荸薺當成治療高血壓的偏方,學理上說得通,但有高血壓的民眾仍應遵循醫囑服藥。除此之外,荸薺亦可作為尿路感染患者的食療佳品。

荸薺含有粗蛋白、澱粉,能促進大腸蠕動,有助於消食開胃、通腸利便。

英國學者研究發現,荸薺含有抗菌成分「荸薺英」,對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌均有抑制作用。缺點是,此成分並不耐熱。由於生長在泥裡的荸薺可能有細菌、寄生蟲附著,可別為此冒險生食。

上海腫瘤病防治研究協作組研究發現,荸薺含抗癌成分,在動物體內有抑制腫瘤的效果。

※專家意見:

台灣癌症基金會營養師賴怡君表示,荸薺雖富含磷,但跟其他主食相比,其蛋白質含量相對低,可做成低蛋白點心如馬蹄糕,適合腎臟病患解饑、補充熱量。

※怎麼選?怎麼吃?

選購時注意外形應完整沒有蛀孔,用手壓一壓是否硬實。如果是買已經削皮好的荸薺,觀察外表是否變軟、出現黏液及聞聞看有無異味,建議選擇真空包裝,品質較有保障。

荸薺不宜生吃,因為荸薺生長在泥中,外皮和內部都有可能附著著較多的細菌和寄生蟲,所以一定要洗淨煮透後方可食用,煮熟荸薺更甜。

※注意事項:

荸薺屬於生冷食物,對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。

※中醫觀點:

荸薺有滋陰養胃的功效,對於經常喝酒、長期吃辣、經常熬夜、常吃羊肉者,不妨在飲食當中,多加入這些食材或藥材。


引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw

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