◎記者 鍾佩芳 2012/12/20

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蕎麥除作為一種澱粉加工食品外,目前更逐漸成為廣被接受保健食品。

※成分與功效:

根據農委會農糧署的資料顯示,全蕎麥分為全苦蕎麥(又稱作「全黃金蕎麥」)和全甜蕎麥兩種。全蕎麥含有芸香素、槲皮素(quercetin)及其它黃酮類物質成分,具有防治毛細血管脆弱性出血引起的出血,對血管具有擴張及強化作用,並可抑制血小板凝集且具有抗發炎活性,可防止動脈硬化及高血壓。全蕎麥富含鎂,可幫助降低血中膽固醇含量,預防動脈硬化之心肌梗塞。

苦蕎麥含有豐富硒,具有類似維生素C和E抗氧化及調節免疫功能。蕎麥之葉綠素、維生素B1、B2、B6和E的含量亦顯著高於其他作物。

蕎麥中的鉀、鎂、鈣、鐵之含量均高於其他禾穀類作物。其中鎂對人的心肌活動具有調節作用,且可降低血中膽固醇含量,可預防動脈硬化之心肌梗塞;此外鎂能使神經系統鎮靜,能增強老年人中樞神經系統的抑制功能。

※專家意見:

董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示,全蕎麥一般來說不會再精製,其維生素B1(每100公克有0.49毫克)、B2(每100公克有0.16毫克)、B6(每100公克有0.37毫克)含量相當豐富。

※怎麼選?怎麼吃?

品質較好的全穀粒顆粒較完整、質實飽滿、大小均勻,且顏色均勻有光澤,選購時應注意是否多雜質或是穀粒破碎;另外也應注意其包材上否有濕氣產生,或是有蟲蛀情形;另因全穀粒的胚芽油質含量較高,選購時還可用鼻子聞聞看,若有油耗味品質就會降低,也要記得儲存在常溫、乾燥、通風的環境中。

全蕎麥相關產品除了國人熟悉的蕎麥麵外,還可將穀粒或磨成粉加入蘿蔔糕、粽子、饅頭等。

市面上的「玄米」茶常就是用「全蕎麥」加熱水沖泡的。

※注意事項:

雖然全蕎麥不含麩質蛋白,但仍含有一些容易引起過敏性的物質,因此過敏者應避免食用,同時,全蕎麥性涼,消化不良者不宜多食。


引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw

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