華夏經緯網 2013-01-04
10:13:56

字號:


















據說山藥的名稱有350種之多,懷山藥、淮山藥、麻山藥、菜山藥、毛山藥、光山藥、腳板苕都是它的名號;山藥的產地也算是南北通達了,河南、山東、河北、湖南、廣東都有山藥種植地。

  作為薯類的一員,山藥的身份與其餘的薯類諸如土豆紅薯木薯芋頭等的身份不同,因其可以入藥,兼藥用與食用之美而成為“藥食同源”的食物,適合四季長期食用。

  哪種山藥最好?

  最好的山藥品種當屬鐵棍山藥。

  最好的山藥產地當屬河南焦作(原懷慶府),當地所產山藥稱為“懷山藥”。

  因此,最好的山藥自然是鐵棍懷山藥了!其中壚土鐵棍懷山藥品質又高一層。

  此外,山東菏澤、湖北武穴、湖北谷城、江西瑞昌等地產的山藥也久負盛名。

  什麼叫懷山藥?

  產自河南焦作一帶的山藥才是真正的懷山藥。焦作的溫縣、博愛、武陟、沁陽等地屬古懷慶府,其氣候、地理、土質得天獨厚,孕育出他處難以仿傚的“懷山藥”。

  有人說“淮山藥”是“懷山藥”的別稱,其實不是這樣的。安徽、江蘇等地所產的山藥才是淮山藥,而正宗的懷山藥只能為古懷慶府所產,是焦作的“地理性標誌產物”,即便其他地區所產山藥品質再好也不能叫“懷山藥”,類似于只有法國幹邑地區所產葡萄酒才可稱為幹邑葡萄酒一樣。

  什麼樣的山藥是鐵棍山藥?

  與普通山藥相比,鐵棍山藥“短”“細”“毛刺長”“有頭有尾”“斷面細膩”。

  鐵棍山藥一般長不過米粗不過兩指,不像其餘的山藥常肥若手臂滾圓粗長,而是條體細長質地緊實,互相敲擊也不易斷(有些誇張),而被稱作鐵棍山藥。因其又短又細,所以通常是完整售賣的,不像其他山藥因為體長要切成段。

  鐵棍山藥“毛眼”大,毛刺長,外皮顏色較深、有時還有紫斑。

  鐵棍山藥常常是一頭大一頭小,拖著細長的尾巴,有時尾巴會佔到一半的長度。不像普通山藥粗細那麼均勻。

  鐵棍山藥的切面細膩,色如瓷白,質如瓷堅,細密凈白如瓷如玉。普通山藥水頭大,質地稀疏,沒有瓷色反光,且顆粒狀明顯。

  鐵棍山藥含還原糖較少,所以斷面不易變黃。普通山藥切開後如不作處理很快就會變黃。蒸煮時非常耐煮,久煮不爛。口感細膩,又面又粉,香甜可口,略帶藥味。

  什麼叫壚土山藥?

  即便在焦作一帶,山藥也還略有差別的。有些山藥是在沙地埋管種植的,長成後條體較直。

  而壚土屬於膠質地,硬而粘,種植山藥時不埋管,長出來的鐵棍山藥彎曲度較大,毛刺多,加上比其他鐵棍山藥還短還小還細,著實是貌不驚人到醜陋啊。但就是這樣的山藥反而因其質地拔尖成為無可替代的極品。人要是不受外界影響,專心修其身,也可得此成就吧。

  山藥的營養價值是什麼?

  山藥主要含澱粉、蛋白質、游離氨基酸(精氨酸)等營養成分,以及多糖、黏液質糖蛋白,尿囊素、多酚氧化酶、澱粉酶、膽鹼、膽甾醇、麥角甾醇等多種活性成分,微量及常量元素鋅、鐵、錳、銅、鋅、硒等。

  山藥最大的特點是含有黏液質糖蛋白,對人體具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉積在血管上,保持血管彈性;並能減少皮下脂肪的堆積;能防止結締組織萎縮,預防類風濕關節炎、硬皮症等膠原病的發生。

  現代研究表明,山藥具有抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、增強免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用,對心血管疾病、糖尿病及消化系統都有著良好的調節作用。

  鐵棍山藥的營養價值高在哪?

  鐵棍山藥皮薄質堅,山藥的主要營養成分包括澱粉、蛋白質、游離氨基酸、黏液質(多糖和糖蛋白)及礦物質含量都比普通山藥高,並且其還原糖含量較低不易變黃,水分含量也低,非常容易保存。另外,鐵棍山藥因澱粉含量高,口感面而甜,食用價值較普通山藥更高。

  鐵棍山藥之所以居眾多山藥之首,絕非浪得虛名。它之所以價格較高,一來產地限制,“正宗”的鐵棍山藥須產自古懷慶府今焦作一帶,二來產量有限,鐵棍山藥產量較普通山藥低,只有普通山藥的1/4到1/3。既然產地產量有限,為什麼不用其他的山藥替代呢?究其原因,是因為鐵棍懷山藥的品質無可替代,營養價值遠超普通山藥,入藥時“勁大”有效。雖然家用可不拘等級,但若為藥材,則取鐵棍懷山藥最佳。因此,物以稀為貴,鐵棍山藥尤其是鐵棍懷山藥自然也就貴了很多。

  如何挑選普通山藥?

  我們平常吃的最多的還是普通山藥,普通山藥價格相對低廉,可入菜入藥,更進尋常百姓家。

  普通山藥要選須毛多的重的(這樣的口感會相對比較面)選水頭小的在(幹物質含量高,易保存),切面不容易變黃的(易保存),切開後黏液多的(山藥多糖和糖蛋白含量高營養價值高)。

  斷面發紅有硬心,汁液不黏像水似的,是凍過的。最好不要選。

  烹飪時怎麼防止山藥變黑?

  山藥切開後遇到氧氣會變黃,烹飪時遇到鐵鍋會變黑。為防止山藥變色,可以把山藥帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘即可,也可用微波爐叮一分鐘,讓多酚氧化酶失效即可。

  每天吃多少山藥合適?

  藥用山藥每天治療用量是15-30克,養生保健用量是10-20克。

  鮮山藥每天100-200克為宜。

  山藥屬於薯類,可以替代部分主食。

  山藥適合長期食用,炒菜煮粥都合適,而且非常容易搭配,搭配各類蔬菜做成菜肴或者搭配各種水果、乾果煮成湯或者搭配各類糧穀物做成主食點心都非常恰當,是非常方便食用的食品。 (人民網 )



責任編輯:袁丹華


    全站熱搜

    乾元參藥行 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()