華夏經緯網 2013-01-06
10:13:25

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動物肝臟是餐桌上的一道美食。它營養豐富,常吃可養氣血,補肝明目。不過,肝臟的安全性、高膽固醇總讓人們在吃之前思慮再三:豬肝、牛肝、雞肝、鴨肝、鵝肝……這麼多動物肝臟,哪一種相對更營養和安全呢?

  首先來看主要營養素。在能量和脂肪含量上,幾種肝臟略有差別,其中牛肝和羊肝的能量最高。而蛋白質中,豬肝和牛肝的蛋白質含量最高,鴨肝的蛋白質最少。再說維生素A,它是肝臟中非常重要的維生素,肝臟明目的功效得歸功於它。維生素A還能促進生長髮育、維護皮膚健康、增加免疫力等。其含量以牛肝、羊肝最高,雞肝、鴨肝、豬肝次之,鴨肝最低。要提醒大家的是,過量食用肝臟可能導致維生素A中毒,孕婦尤其要少吃,以免引起寶寶畸形。

  第二,再看膽固醇含量。總體而言,肝臟中的膽固醇含量都比較高,其中羊肝、雞肝、鴨肝的膽固醇最多,而鵝肝和豬肝略少一些。

  第三,看看礦物質含量。首先是鐵,肝臟是補鐵的好食物。鐵含量以豬肝、鴨肝最為豐富,並且消化吸收率很高。因此貧血患者、孕婦和兒童等,可以多選擇豬肝和鴨肝。而其他礦物質如鋅的含量以豬肝、牛肝較高。值得一提的是,鴨肝中鈣的含量是其餘幾種的2.5—9倍,鴨肝中硒的含量也遠遠高於其他,雞肝次之。同時,鴨肝和雞肝質地細膩,更適合寶寶食用。

  由於肝臟是動物體內最大的解毒器官,容易聚集毒素,所以吃肝要考慮安全性。一般來說,大型動物,如牛、羊等,生長時期更長,因此肝臟中積累的毒素較多,尤其是牛肝要少吃。另外,大規模養殖,且容易生病的動物也要少吃其肝臟,比如雞。因此,相對來說,鴨肝和豬肝的安全性稍高一些。

  最後,肝臟的膽固醇含量都比較高,不宜多吃。一般建議正常人一次吃50克左右,一週1—2次為宜。心血管病患者應少吃肝臟,或者選用低脂肪、低膽固醇的肝臟,如鵝肝、豬肝,每次不高於25克,每週1次,注意與蔬菜、水果、粗糧等食品搭配。( 央視網 )



責任編輯:袁丹華


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