◎記者 鍾佩芳 2013/01/08

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全大麥是一種歷史悠久的作物,早期多被作為動物飼料或是釀酒使用;但近年研究指出,全大麥富含膳食纖維,可明顯改善便秘及降低大腸癌的風險。

※成分與功效

近年研究指出,全大麥富含膳食纖維,可明顯改善便秘及降低大腸癌的風險,同時更是除了全燕麥以外唯一含有豐富β-葡聚醣的穀物,助於降低膽固醇及低密度膽固醇,可有效預防心血管疾病;而且全燕麥的β-葡聚醣含量多存在於麩皮,但是全大麥的β-葡聚醣則是分布在整個穀粒中,因此全大麥的β-葡聚醣含量(約7~8%)平均比全燕麥片(約5~6%)多,脂肪含量(約1.8~2.3%)也比全燕麥(約10.3~11.5%)少,也較不會引起三酸甘油酯升高。

2006年美國營養師學會期刊,Behall等人研究,平均年齡43~50歲的25位受試者,先讓其攝取兩週一致的一般飲食菜單後,再連續五週以全大麥或糙米取代飲食菜單中的穀類;發現有輕微高血脂膽固醇的受試者,連續五週以全大麥或糙米取代食物中五分之一的主食,可降低收縮壓3.6~8.9mmHg、舒張壓5.1~5.9mmHg。

※專家意見

董氏基金會營養師許惠玉主任表示,全大麥含有豐富營養價值,且升糖指數低,對於預防及控制第二型糖尿病有幫助。


※怎麼選?怎麼吃?

選購全大麥時應注意,大麥仁、珍珠大麥、珍珠米都是全大麥碾除麩皮後的精製穀物,並不屬於全穀類。

全大麥可壓片、磨粉或是整粒膨發成各式加工產品,建議煮飯時可以混合全大麥粒、糙米一起烹煮,或是以全大麥片搭配低脂鮮乳或無糖優酪乳當早餐。

※注意事項

全大麥含有少量麩質蛋白,對於麩質蛋白過敏的族群應避免攝取,以免引發過敏。


引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw

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