◎記者 萬博超 2013/01/15

調整字級:





青蔥中含有維化命C和E的成分,減少體內過度的氧化作用。蔥別名青蔥、大蔥、葉蔥、為多年生草本植物,中空呈青色。在東亞國家以及華人地區中,蔥屬於香料調味品,並常與肉、魚類共同料理。

※成分功效:

蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質。蔥的水分佔去總重量的9成,其餘為蛋白質,脂肪,碳水化合物,鈣,磷,鐵,胡蘿蔔素,維生素C及E。此外,還含有水溶性果膠、硫胺素、核黃素和蒜辣素等多種成分。

蔥的揮發油等有效成分,具有刺激身體汗腺,達到發汗散熱之作用;蔥油能刺激上呼吸道,使粘液易於咳出。蔥還有刺激消化液分泌的作用。

蔥中所含蒜辣素,具有明顯的抑菌、病毒的作用,尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。藥理研究蔥內的蒜辣素也可以輔助抑制癌細胞的生長。蔥是日常廚房裡的必備之物,它不僅可作調味之品,而且能養生。

※專家意見:

開業醫師陳麗雯指出,蔥除了抗氧化,還能輔助能調節體溫,促進末梢血管的血液循環,在感冒出初期食用蔥,可以提高身體抵抗力,消除手腳冰冷的功用,非常適合冬天食用。蔥殺菌作用,亦可健胃、發汗、利尿,促進食慾,幫助消化。

※如何吃?


蔥很適合搭配肉類食用。例如纖蔬香料肉捲,食材包含蔥段、包含瘦肉片(每片約20~25公克)、美生菜(或蘿蔓葉)、杏鮑菇。調味料可選義大利香料粉或孜然粉。肉片以蔥蒜醃肉醬醃製15分鐘。蔬菜洗淨後,剝開美生菜、杏鮑菇切片備用。

醃製好的肉片與杏鮑菇切片置於炭火上烤熟後,即可用美生菜捲好、灑上少許香料粉食用。

另可將雞肉切成一口大小,放入蔥蒜醃肉醬醃製15分鐘。蔬菜洗淨後,甜彩椒去蒂頭、筊白筍剝除外殼切塊。再將雞肉、甜彩椒、筊白筍用竹籤串好,置於炭火上烤熟,即可搭配調味好的莎莎醬食用,這道烤肉料理即彩椒白玉烤雞佐莎莎醬。烤肉竹籤可先用清水浸泡、放入冰箱20~30分鐘,減少烤焦。



引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw


    全站熱搜

    乾元參藥行 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()