◎記者 鍾佩芳 2013/01/17

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全小米為原住民傳統農作物,外殼顏色眾多,有紅、褐、黑、黃、綠等,脫殼後就像是黃色的小圓球,但保留了麩皮和胚芽,所以是全穀類。

※成分與功效:

根據農委會農糧署資料,小米,又名「栗」,富含維生素B、E、膳食纖維、有機硒、鈣、鐵等微量元素。纖維素含量相當高(8.6%),僅低於燕麥而接近糙米,這些成分對心腦血管疾病、皮膚病、癌症等文明病有預防作用,是理想的食療食品。

全小米含有人體無法自己製造的八種必需胺基酸,其中甲硫胺酸、色胺酸兩種含量尤其高。全小米的營養價值高且過敏性低,因此適合嬰幼兒食用;因不含有麩質蛋白,對麩質蛋白過敏的人也可食用。

※專家意見:

董氏基金會食品營養組許惠玉主任表示:「因為全小米體積較小,較難去除麩皮,所以是全穀類的一種。」

※怎麼選?怎麼吃?

台灣目前雖無全小米分級,但在品質上以顏色金黃、有光澤的尤佳,要注意的是,全小米容易因潮濕而發霉,故儲存時要保持乾燥。


全小米味道單純、應用性廣,是各種產品的最佳配角,如加入飯中,或搭配全藜麥使用於前菜、蔬果沙拉中,也可混合綠豆、蓮子、紅棗作飯後甜點;另全小米南瓜粥、全小米地瓜粥也相當美味可口,烹煮時建議至少泡30分鐘口感會更好。而坊間的小米粥常加入白米或其他食材增加黏稠感,但其實可以改成加入南瓜、地瓜或全燕麥一起煮,除了一樣有黏稠的效果外,還可以吃得更健康。

根據農委會農糧署資料,小米具有特殊粒色及食味,以現在營養觀點而言,為一上好健康食品,常食健康益壽;且小米對病虫害之抗性強,農藥之施用量極少,所以不會有農藥殘毒之問題,可安心使用。小米耐旱又抗病蟲害,耐貯藏,莖桿也可做為牲畜飼料及編製器物,為一極佳的備荒珍品,營養價值高,其加工產品為極良好的休閒健康食品。收穫乾燥後之小米,經碾製成之小米可用於炊飯、煮飯、製飴、釀酒等。小米小包裝、小米雪花片、小米粥、小米醋等。

※注意事項:

因全小米含有少量的甲狀腺過氧化物�抑製劑,所以有甲狀腺疾病的人不建議大量攝取。

※中醫觀點:

明代李時珍「本草綱目」記載「栗米氣味咸,微寒無毒,主治養腎氣,去脾胃中熱;益氣,陳者苦寒,治胃熱消渴,利小便」。


引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw

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