◎記者 萬博超 2013/01/18

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紅酒是西方飲食文化中很重要的佐食飲品,關於其促進健康的效益,一直被津津樂道。

※成分與功效

紅酒有抗氧化效果,其中的強效抗氧化物質--白藜蘆醇(Resveratrol),大多存在葡萄皮及紅酒中,是一種酚類物質,可對抗有害自由基。部分研究指出,白藜蘆醇可降低體內壞膽固醇(LDL),同時可增加好的膽固醇(HDL)的濃度,並可降低在心臟疾病演變中重要的蛋白質產物。紅酒所含的有益物質或許比人類所知更多。

「紅酒中還有很多其它有益成分」美國賓州大學生理學教授約瑟夫·包爾表示,「關鍵在於分析出紅酒的所有成分,了解每種成分的具體效益。」換言之,紅酒的益處在科學上仍未完全解密。

目前關於白藜蘆醇用於人體效益觀察,尚停留在小型研究,例如一項40名心臟病患者的研究顯示,每天服用10毫克的白藜蘆醇3個月,心血管功能可獲改善,但整體而言,並無長期、大規模的實驗、安慰劑組對照研究。

紅酒有豐富花青素,也含有類黃酮素,具有強化血管彈性的效果。但洛神花、茄子、櫻桃、加州李、山桑子、藍莓等同樣具有豐富花青素,單以花青素來說,不必大量喝紅酒。

※專家意見


北市聯醫營養科主任洪若樸指出,紅酒含有多酚類、白黎蘆醇、抗氧化物、葉酸等成分適度攝取可抗氧化。

※怎麼吃

紅酒燉蘋果

1.材料:蘋果4-6粒、冰糖50公克、肉桂棒10公克、紅酒1瓶600c.c.。

2.作法:蘋果洗淨去心去籽,保留果皮後加入紅酒,冰糖及肉桂,再以小火慢燉25分鐘熄火,浸泡於鍋內約半天入味即可食用。

※注意事項

一般紅酒的酒精濃度約8-15﹪上下,喝太多其實一點都不養生。喝太多紅酒不僅會發胖,對整體健康仍有不利的影響同時對酒精過敏、容易頭痛者仍須注意。

除了酒精熱量問題,喝太多酒還有促進食慾的作用。紅酒中的「白藜蘆醇」被視為明星級的抗氧化成分,紅酒萃取物也早有膠囊形式的食品販售,但美國艾伯特愛因斯坦醫學院研究人員表示,供應廠商的可靠度及膠囊成分的純度,尚未有理想的規範。


引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw

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