◎記者 蘇湘雲 2013/01/24

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目前烹飪、調味都以鈉鹽為主,飲食中,鈉無所不在。對於外食族來說,吃太鹹、鈉鹽攝取過多已變成健康重要課題。

※對身體功用:

根據美國馬里蘭大學醫學中心資訊,體內鈉離子通常用於調節血壓、血流量。鈉對肌肉、神經功能都非常重要。署立雙和醫院營養師高繪雯表示,鈉也負責身體水分調節。

※食物來源:

根據董氏基金會網站資訊,奶、蛋、肉、魚等動物性食品的鈉含量較高。像內臟、貝類就含有較多的鈉。

除了鈉鹽,許多海鮮食物也都含鈉。高繪雯營養師建議,最好多從天然食物攝取鈉營養素。像加工食品、醃漬食品的鈉含量很高,也可能有其他添加物,還是盡量少吃為妙。

※一天建議攝取量:

衛生署建議,成人每日鈉攝取量最好不要超過兩千四百毫克,相當於六公克食鹽。

美國哈佛大學醫學院指出,一般成人一天鈉攝取量最好不要超過兩千三百到兩千四百毫克。心臟衰竭、腎臟病患者建議每日鈉攝取量控制在兩百毫克以下。

※不足會有哪些健康風險?


當身體中的鈉太少,就可能出現脫水問題。

身體缺鈉時,神經、肌肉傳導就會變得比較遲鈍,可能造成噁心、疲倦、食欲變差、腿部與腹部容易抽筋等問題。

※過量會有哪些健康風險?

美國哈佛大學公共衛生學院指出,攝取過多鈉,會增加高血壓風險,最後會引起心臟病。一項研究指出,與鹽分攝取量最低者相比,攝取最多鹽分的人死亡風險約增加兩成左右。

高繪雯營養師表示,鹽分攝取過多不只會增加高血壓風險,也容易增加心臟、腎臟負擔。

※建議事項、專家意見:

高繪雯營養師提醒,有些吐司、餅乾、蘇打餅雖然感覺不是很鹹,實際上鈉含量也不低,或者像一些煙熏食物、火鍋加工類食品也含有許多鹽分,盡量不要吃太多,泡麵、杯湯、關東煮湯或火鍋的湯鈉含量也很高,如泡麵一碗鈉含量往往達一千毫克以上。

吃東西後若感覺嘴巴很鹹,想立刻喝水,代表食物鈉含量不低,這類食物最好少吃為妙。

美國哈佛大學心臟健康書信則建議,購買包裝食物前,最好讀一下營養標示,多選擇低鈉鹽食物。盡量少吃罐頭、加工食品與冷凍食品。在外面吃東西的時候,可以問一下鹽分使用情況。烹煮食物時,可選擇天然香料、天然調味料取代鹽巴。



引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw


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