◎記者 鍾佩芳 2013/01/25

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※成分與功效

根據農委會資料,胡蘿蔔含有很高的纖維素及硒元素,並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命B群、維他命C、胡蘿蔔素等,同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質,其中胡蘿蔔素含量在各蔬果中可說是數一數二,在人體內可以轉化為維生素A,對視力有幫助,但因為脂溶性維生素,因此食用時必須先用油炒過,才能被人體吸收。

根據衛生署食品藥物管理局資料,吃紅蘿蔔有助視力,因所含β胡蘿蔔素在體內可轉變為維生素A,維生素A是在昏暗燈光下維持正常視覺所必需,若缺乏則會導致夜盲症。胡蘿蔔應含有豐富的維生素A,能防治夜盲症、乾眼症、角膜軟化症。防止皮膚乾燥及角質化,使肌膚光滑細膩。更可使骨骼、牙齒生長正常。

胡蘿蔔含有豐富的鉀、鈣、鎂離子,可以平衡血壓,幫助血液循環,其豐富的膳食纖維具有清理腸胃的功用。

維生素A可保護喉嚨和鼻子的粘膜、增強其防禦和再生能力,因而不易引起感冒,即使感冒,即使感冒也很快痊癒。經動物實驗證實,維生素A可預防或減少上皮細胞性癌症(如肺癌、膀胱癌、乳癌等)的發生,這是因為維生素A能維持並穩定上皮細胞的正常機能。

紅蘿蔔的胡蘿蔔素可以延緩體內細胞的老化,保持身體的健康狀態。

※專家意見

曾經有位阿嬤,每天都給孫子喝現搾胡蘿蔔汁,一個月後,反而身體變得黃黃的;停止不喝後,才慢慢地變回原來的膚色。

臺大醫院北護分院營養師石慧玲表示,維生素A為脂溶性,攝取過多不易排出,易累積在體內。




台安醫院營養師劉怡里表示,胡蘿蔔不宜吃太多,過多容易造成皮膚出現色素沉澱的情形。

※怎麼選?怎麼吃?

形體圓直、表皮光滑、色澤橙紅、不開叉、無鬚根。

以質地硬實、表皮清潔、沒有斑痕者較佳。

※注意事項

胡蘿蔔含鈉量高,若打成果汁飲用,高血壓及腎功能不佳者不宜過量。


引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw


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