◎記者 鄭綿綿 2013/01/25

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維生素C是一種抗氧化劑,可融於水,屬於水溶性維生素,可從許多蔬菜與水果中攝取到。還可幫助清除體內所產生的自由基,達到維護身體健康的幫助。

※對身體功用

維生素C(Vitamin C)是一種必需營養素,在人體內,維生素C是高效抗氧化劑。適量攝取維生素C,可防止壞血病。還有許多重要的生物合成過程中也需要維生素C共同作用。缺乏維生素C時,可能出現壞血病等表現,如牙齦發炎、萎縮、出血、肌肉骨骼疼痛等,尤其是營養不良體虛者、老年人、酗酒者等族群。

維生素C還可幫助其他營養素,如鈣、磷、鐵這類的礦物質,在體內的吸收,對於貧血或是骨質疏鬆者也有益處。而像是長期暴露在不良環境中,如抽煙所產生的自由基,維生素C也可幫助清除。

※食物、攝取來源

存在於許多的蔬菜與水果中,如水果有芭樂、柑橘類水果、荔枝、木瓜、草莓、奇異果、哈蜜瓜、芒果等。蔬菜如有彩椒、花椰菜、芽甘藍及綠色蔬菜等。以一天所建議的「三蔬二果」份量中均衡攝取,即可攝取到所需維生素C。

※專家看法

三軍總醫院營養部主任王秀媛表示,維生素C對於傷口癒合有幫助,是人體的必須營養素,國人攝取量建議每天至少100豪克。如果缺乏可能易有牙齦出血等問題。通常從蔬菜中攝取,除了生食,如煮食過的可能因為烹調過程,高溫長時間烹煮,可能造成營養素流失。王秀媛表示,因為維生素C屬於水溶性,加熱後易被破壞,易增加維生素C的散失,效果會較差。因此,建議可多從水果中直接攝取,像是柳丁一顆就大約有50豪克的維生素C,大約吃到兩個就可達到一天的人體所需攝取量。


※注意事項

腎結石患者不建議每天攝取超過2000毫克,因為補充過多,可能代謝成草酸,草酸易造成結石。

※建議事項

維生素C易受到環境因素的破壞,如接觸到空氣、熱等環境。如果將水果打成果汁,應儘速喝完。水果也最好要吃再切,通常切面愈大,因為接觸空氣過久,容易氧化,也易讓營養成份喪失。



引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw


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