【記者蘇湘雲】 2013/01/28

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鉻是一種礦物質,也是一種微量營養素。目前常見的鉻有兩種:一種為三價鉻,具有生物活性,存在於食物當中。另一種為六價鉻,帶有毒性,為工業污染產物。這裡所討論的鉻營養素為三價鉻,而非六價鉻。

功用

鉻這種微量元素會影響胰島素功能,這代表身體所攝取的食物能量可能也會受到鉻的左右。

食物來源

鉻廣泛存在於自然環境當中,空氣、水、土壤、動植物都含有鉻元素。全榖類食物、扁豆、花椰菜、馬鈴薯、天然香料、肉類等都含有鉻,都是很好的攝取來源。

建議攝取量

美國國家科學院醫學研究所食物與營養委員會(FNB)建議,19~50歲男性鉻足夠攝取量(Ade-quateIntakes-AI)為每日35微克,19到50歲女性則為每日25微克。

目前少有證據證明三價鉻對人體具有毒性,也因此食物與營養委員會沒有設立鉻攝取上限標準。

不足會有哪些風險


根據美國國家衛生研究院食品補充品辦公室(OfficeofDietarySupplements)資訊,曾有動物實驗發現,當體內鉻濃度不足,血糖控制就會變差。人類相關報告極少。

研究報告中,只有3名住院患者疑似因缺鉻而出現體重減輕、神經病變與葡萄糖耐受度受損等糖尿病症狀,醫療人員讓患者每天補充150~250微克的鉻,持續兩星期,患者糖尿病症狀便獲得改善。目前許多糖尿病營養補充品都含有鉻。

過量會有哪些風險

美國奧勒岡州立大學微量營養素資訊中心指出,有幾篇細胞研究發現,三價鉻可能造成細胞受損,不過沒有人體臨床試驗證據證明三價鉻會損害人體器官功能,使器官細胞組織受到損害。

有研究認為,腎臟、肝臟疾病患者如果攝取過量的鉻,可能增加健康風險。

專家意見

榮新診所營養師李婉萍表示,雖然有些研究發現鉻營養素似乎能夠改善血糖的問題,不過並非每個患者都能獲得類似效果,目前學界對這議題還沒有取得共識。

李婉萍營養師指出,對於鉻這種營養素,最重要的是身體的利用率,有研究發現,像維生素C、維生素E等營養素可幫助鉻增加血糖代謝。

在飲食方面,可以吃全穀類食物加堅果類食物、含維生素C水果,或者以芝麻醬、杏仁醬拌菠菜,做成涼拌菜,也可以在糙米飯上撒點芝麻,或加上炒青菜、含維生素C水果,或許可以增加鉻利用率。

年長長輩、糖尿病患者可以考慮以含鉻營養補充品取代一般點心,做為養生、保健之用。


美國國家衛生研究院食品補充品辦公室提醒,像類固醇、制酸劑、氫離子幫浦抑制劑等藥物都會改變胃部酸鹼性,可能降低鉻吸收率,或讓鉻排出身體。



引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw


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