【記者李叔霖/台北報導】 2013/02/01

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藥膳有助於養生。新北市中醫師公會常務理事許桂月醫師表示,傳統中醫藥膳擁有悠久的歷史,但每種藥膳的用途往往皆有所不同,以紅麴糯米雞來說,食用後有助於活血和血、調補氣血,現代醫理研究也發現,紅麴可降低血脂、膽固醇。

許醫師指出,藥膳強調的是膳,也就是以食物為主,搭配適當的藥物,也就是藥借食味、食助藥性,這樣就可以讓藥膳變成一道可口養生且能夠讓社會大眾接受的食物。

紅麴糯米雞需準備糯米一斤、雞腿一支、人參5錢、黑棗5兩、紅麴一大匙、老薑末一大匙、黑麻油半碗、米酒半碗、鹽巴一小匙。做法:先將糯米洗淨用水浸泡兩個鐘頭,然後把雞腿去骨後切成小塊狀;第二,人參用300毫升開水浸泡出味後,取汁去渣備用。

第三,鍋內放入半碗黑麻油,等油熱後下薑末,以中火爆炒約五分鐘,再下雞腿塊炒至八分熟後,將雞肉盛出留下餘油及湯汁;第四,將糯米瀝乾水份,再跟黑棗、紅麴一起下鍋,用餘油以中火炒熟,一邊炒一邊灑入人參汁,至糯米八分熟為止;第五,再將雞腿肉倒入鍋內,以及糯米、米酒半碗、鹽巴少許拌勻,然後盛入容器內,放入電鍋蒸二十分鐘即可。


引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw

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