◎記者 萬博超 2013/02/19

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蘆筍的維生素C含量豐富,具有一定的抗氧化效果。原產於地中海東岸及小亞細亞,至今歐洲、亞洲大陸及北非草原和河谷地帶仍有野生種,據研究已有約2千年以上的栽培歷史,17世紀傳入美洲,18世紀傳入日本,20世紀初傳入中國。世界各國皆有栽培。

※成分功效

蘆筍膳食纖維豐富,含有高量的維生素A、維生素C以及鉀和鋅。葉酸含量也相當高,每100公克約300微克以上。然而葉酸遇高熱,容易被破壞。

蘆筍的水份佔了總重量93%以上,蛋白質約3%以內,脂肪量低,粗纖維1.0%。維生素C及維生素B1平均含量頗高;維生素A更是胡蘿蔔的1.5倍。另外含有不少硒、、鎂、錳等微量元素,還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。

※專家意見

和平婦幼院區婦產科主治醫師楊于萱指出,葉酸含量較高的食物,包括蘆筍、菠菜等。葉酸仍在體內參與細胞內DNA的合成,因此,缺乏葉酸會影響細胞的正常分裂,如分裂最快的器官(造血系統和神經系統),在成人可能會發生巨細胞型貧血,在孕婦則會造成胎兒神經管缺損。

葉酸主要功能在幫助紅血球的製造、提升骨髓的造血機能,豆莢、蘆筍、綠花椰菜中也很多。


另外,缺乏葉酸會影響胺基酸的代謝,導致動脈硬化、血管栓塞和心臟病。醫師指出,不過,葉酸很容易被光線及加熱破壞掉。一般人事實上很難從食物中攝取到足夠葉酸。19到50歲的女性中,許多人每天葉酸攝取量都低於400毫克。

※怎麼吃

蘆筍燉飯

材料:蝦米10公克、洋蔥丁20公克、磨菇丁20公克、香菇丁20公克、蘆筍丁10公克、甜椒末10公克、花椰菜40公克、起司絲20公克、低脂鮮乳100c.c.、鮮奶油20公克、起司粉5公克、雜糧飯150公克。

做法:

1.所有食材洗淨備用。

2.食材切好燙熟。

3.蝦米炒香備用。

4.炒洋蔥末加入鮮乳、法式白醬、糙米飯、起司粉燉煮成燉飯。

5.加入花椰菜、蘆筍、甜椒末、起司絲。


引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw

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