◎記者 鍾佩芳 2013/02/21

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鳳梨俗稱菠蘿、露兜子、番梨、或王梨;在台灣通稱黃梨、王萊及旺萊。台灣鳳梨栽培主要產地在南投、彰化的八卦山麓,台南關廟,屏東及台東縣等地區。

※成分與功效:

鳳梨果實含豐富的營養成分,糖類、碳水化合物、有機酸、氨基酸、蛋白質、脂肪及維他命A、B、C;核黃素、胡蘿蔔素、膳食纖維;無機成分如:鐵、鎂、鉀、鈉、鈣、磷等。

根據農糧署資料,鳳梨有消暑解渴,增進食慾的功用,其果肉富含醣類、維生素B1、B2、維生素C、鉀、錳和纖維質,能促進鈣質吸收,有強化骨質的效果,其豐富的蛋白酵素不僅可以幫助消化,更可以促進組織復原,幫助減輕瘀腫、扭傷等情況。

鳳梨含有鳳梨酵素,是蛋白質分解酵素的統稱,可以分解蛋白質、幫助蛋白質的吸收與消化,對於消化不良及便秘等消化系統症狀有明顯的改善。

根據千禧之愛健康基金會的資料,鳳梨含豐富維生素B1和有機酸(草酸、蘋果酸、檸檬酸),可促進新陳代謝、恢復疲勞和增加食慾,豐富的膳食纖維可增加腸胃蠕動,促進消化;水溶性纖維的果膠,使鳳梨具黏性,可增加腸內有益菌活動及排便順暢,減少致癌物質和腸壁接觸時間。鳳梨中的維生素C不受高溫破壞,飯後吃鳳梨,維生素C可幫助鐵的吸收。


※專家意見:

台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示,鳳梨的甜度比芭樂高一倍,對於糖尿病患者,一次的量只能吃半碗。

※怎麼選?怎麼吃?

鳳梨依外表選擇,果實結實飽滿,有重量感,果皮清潔亮麗,無裂縫、靠傷,果目明顯突起,聞起來有一股濃郁特殊香味、汁多、甜度高、酸味低、吃起來爽口芳香,品質最佳。

根據農委會資料,鳳梨在台灣不只是豐富的水果來源植物,也是重要的經濟作物。除大量供作水果食用外,加工製造鳳梨罐頭及飲料、果醬銷售國內外,製作蜜餞、鳳梨酥等甜點亦頗負盛名,尚可利用殘渣製造酒、醋。鳳梨也是一種可以生食也可以熟食的水果,除了生吃之外,還可利用多種不同的調理方式,增加它的風味,像是打成果汁、調理成熱食、製作沙拉等等。

要剝皮的水果,如鳳梨等,在去皮前要以大量清水沖洗,以免農藥污染到果肉。

鳳梨削皮時注意皮肉間的黑斑點應削掉,可用鹽水浸過,便能使有機酸及生物鹼清除一些,可減少對口腔黏膜的刺激。


引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw

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