百年老店-乾元參藥行的部落格

　　西蘭花又叫花椰菜、花菜有白、綠兩種，綠色的叫西蘭花、青菜花性涼、味甘；可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。

　　白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿蔔素含量要高些。西蘭花是一種很健康的食物，西蘭花的營養價值、抗癌功效、食療作用三方面來了解西蘭花。

　　西蘭花為什麼能成為健身食譜或營養餐單最常出現的原因，也明確說明進食西蘭花對於人體補充微量元素的作用，以及如何烹飪最有營養價值。

　　一、營養價值

　　西蘭花菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素、 維生素 B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次於辣椒，是 蔬菜中含量最高的一種；含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。其質地細嫩，味甘鮮美，容易消化，對保護血液有益。

　　二、食用方法

　　西蘭花口味超群，脆嫩爽口，風味鮮美、清香，遇熱不變色，熱炒、涼拌、做湯均可，是蔬菜中的精品。每次運動後都會大量排汗，人體微量元素也嚴重流失，而進食西蘭花能及時的補充這些微量元素。

　　許多人在炒菜花的時候總是存在一些疑慮，菜花、西蘭花等椰菜類烹飪時間過長會導致維生素等抗氧化物過分流失。但是，由於這類蔬菜的莖比較粗，烹飪時間短不易熟，而且吃起來口感不佳。

　　做菜前，用刀在菜莖上切幾個“十”字，增加菜莖受熱面積，既可確保菜花烹制均勻，又能充分保留菜花的營養成分。