◎記者 萬博超 2013/02/27

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空心菜又名蕹萊、通菜、竹葉菜、藤菜等,屬旋花科—年生草本植物。原產熱帶多雨地區,潮濕地區種植較多。在亞洲是夏秋季普遍栽培的綠葉蔬菜。其食用部位為幼嫩的莖葉,可炒食或煮湯。

※成分功效

空心菜營養豐富,含蛋白質,脂肪,糖類,無機鹽,菸鹼酸,胡羅蔔素,維生素B1,B2,維生素C等。每100克空心菜含鈣近150毫克,葉菜類蔬菜中名列前茅,維生素A比番茄高出數倍,維生素C也較番茄多近2成。空心菜採收期長,含有大量的纖維素、果膠等,有益人體胃腸保健,促進胃腸蠕動,具有一定促進排便的作用。空心菜含豐富的維生素與微量元素,它所具有的鈣、鉀、維生素C、胡蘿蔔素等;含量均比一般蔬菜高。

※專家意見

開業中西醫師曹永昌表示,空心菜的鉀離子含量豐富,可輔助鈉的排除。空心菜粗纖維素的含量較豐富,同時纖維、木質素及果膠含量多,具有促進腸蠕動、通便作用。


※怎麼吃

空心菜紅豆鯉魚湯

以空心菜一或兩把、紅豆適量、鯉魚一條、蔥、薑、料酒、白糖各少許,魚去鱗、內臟,切塊放入鍋內,加入淘洗乾淨的紅豆及其他調味料和水燒開,改用中火煮至魚熟即可。

空心菜炒肉絲

材料為空心菜一或兩把,瘦肉少量,鹽0.5克,白砂糖2克,苦茶油少量。做法是將空心菜洗淨;把瘦肉切成條狀;鍋內放油,加入肉末炒;再加入鹽、糖,略炒後放入空心菜翻炒片刻即可。

肉燥空心菜

用鍋將水燒開,將摘好洗淨的空心菜放進開水中燙熟,並夾起來瀝乾水備用。將蒜切片炒一下,加入少量肉燥,淋在空心菜上即可。

※怎麼選

選購空心菜時,儘量挑選無枯黃葉者較佳。葉子軟爛實不宜購買。空心菜一般不耐久放,如想保存較長的時間,可選購帶根的空心菜,放入冰箱中冷藏可維持4、5天。



引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw


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