百年老店-乾元參藥行的部落格

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空心菜又名蕹萊、通菜、竹葉菜、藤菜等，屬旋花科—年生草本植物。原產熱帶多雨地區，潮濕地區種植較多。在亞洲是夏秋季普遍栽培的綠葉蔬菜。其食用部位為幼嫩的莖葉，可炒食或煮湯。

※成分功效

空心菜營養豐富，含蛋白質，脂肪，糖類，無機鹽，菸鹼酸，胡羅蔔素，維生素B1，B2，維生素C等。每100克空心菜含鈣近150毫克，葉菜類蔬菜中名列前茅，維生素A比番茄高出數倍，維生素C也較番茄多近2成。空心菜採收期長，含有大量的纖維素、果膠等，有益人體胃腸保健，促進胃腸蠕動，具有一定促進排便的作用。空心菜含豐富的維生素與微量元素，它所具有的鈣、鉀、維生素C、胡蘿蔔素等；含量均比一般蔬菜高。

※專家意見

開業中西醫師曹永昌表示，空心菜的鉀離子含量豐富，可輔助鈉的排除。空心菜粗纖維素的含量較豐富，同時纖維、木質素及果膠含量多，具有促進腸蠕動、通便作用。

※怎麼吃

空心菜紅豆鯉魚湯

以空心菜一或兩把、紅豆適量、鯉魚一條、蔥、薑、料酒、白糖各少許，魚去鱗、內臟，切塊放入鍋內，加入淘洗乾淨的紅豆及其他調味料和水燒開，改用中火煮至魚熟即可。

空心菜炒肉絲

材料為空心菜一或兩把，瘦肉少量，鹽0.5克,白砂糖2克，苦茶油少量。做法是將空心菜洗淨；把瘦肉切成條狀；鍋內放油，加入肉末炒；再加入鹽、糖，略炒後放入空心菜翻炒片刻即可。

肉燥空心菜

用鍋將水燒開，將摘好洗淨的空心菜放進開水中燙熟，並夾起來瀝乾水備用。將蒜切片炒一下，加入少量肉燥，淋在空心菜上即可。

※怎麼選

選購空心菜時，儘量挑選無枯黃葉者較佳。葉子軟爛實不宜購買。空心菜一般不耐久放，如想保存較長的時間，可選購帶根的空心菜，放入冰箱中冷藏可維持4、5天。