萬博超 2013/03/12

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成分功效

黑豆營養豐富,含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分,同時又具有多種生物活性物質,如花青素、黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。

黑豆蛋白質含量高達4成5以上,蛋白質含量豐富,研究發現,每100克黑豆中含粗脂肪高達12克以上,檢測發現其中含有至少19種脂肪酸,而且不飽和脂肪酸含量高達8成。

不飽和脂肪酸對膽固醇代謝具有至調節作用,另黑豆中灰粉含量高,明顯高於其他豆類。分析黑豆灰分的成分,發現多種礦物質及微量元素,如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等,而且含量都比較高。黑豆的維生素中,B群含量頗豐,維生素E的含量比肉類高5~7倍,黑豆皮為黑色,含有花青素,花青素是很好的抗氧化劑來源,能清除體內自由基,抗氧化效果佳,並增加腸胃蠕動。

黑豆的維生素E含量較高。維生素E是一種脂溶性維生素,是最主要的抗氧化劑之一,發揮抗氧化保護細胞,進而減少自由基造成的損傷。異黃酮是黃酮類化合物中的一種,主要存在於豆科植物中,常被稱為大豆異黃酮,異黃酮又有植物性雌激素之稱。研究指出,黑豆的異黃酮含量相當豐富。

黑豆成分能清除脂質過氧化產物,黑豆多醣是清除人體自由基的重要成份之一。

研究發現,黑豆多醣屬於非還原性、非澱粉性多醣,具有顯著的清除人體自由基的作用,黑豆中的多醣成分還可以促進骨髓組織的生長,具有刺激造血功能的再生的作用。

專家意見

市醫仁愛院區營養師孫雅祺指出,黑豆的異黃酮,也就是植物性雌激素對婦女健康有助益,婦女不妨適度補充。

注意事項

黑豆不適宜生吃,尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象。

黑豆芝麻湯

材料為黑芝麻9克、紅棗9克、黑豆30克,紅糖少許,前3物洗乾淨入鍋加水適量,煮沸後用小火煮20分鐘,每日喝一次。

(記者萬博超)


引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw

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