蘇湘雲 2013/03/12

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一提起鎳,很多人可能就會想到過敏、有毒。過量的鎳確實會引起過敏、中毒反應。不過鎳也是身體中的微量元素,在肝臟、腎臟與一些製造荷爾蒙組織都有鎳的蹤影。此外,鎳還牽涉到許多生理作用。

對身體功用

在人類身上,很少看到鎳不足相關症狀研究報告。動物實驗顯示,鎳與一些生化功能息息相關,像泌乳激素、醛固酮等荷爾蒙製造、維持脂質與細胞膜完整性、穩定細胞中的DNA、RNA等、調節體內鹽分與水份等,都和鎳有關。

食物來源

巧克力與燕麥粥等都含有豐富的鎳,杏仁與開心果等堅果類、乾燥豆類、碗豆與穀類等許多植物性食物也都含有鎳。如果使用不鏽鋼鍋烹飪,食物可能吸收到較多的鎳。

建議攝取量

根據WebMD醫學網站資訊,鎳攝取量目前並沒有設立建議攝取標準。有研究認為,成人鎳攝取量上限為一天一毫克,這代表一天攝取一毫克以下大致不會產生副作用,一到三歲小孩上限為每天零點二毫克,四到八歲兒童上限為每天零點三毫克,九到十三歲兒童則為零點六毫克。

有人認為,身體若缺乏鎳,可能造成血糖偏低,骨骼生長、三價鐵吸收會變差。

像鈣質、維生素B12代謝也可能受到影響。部分動物實驗發現,生長過程中,飲食中鎳含量若是不足,可能讓肝臟出問題。

當接觸過多鎳,就可能產生鎳中毒,有些人是因為對含鎳首飾、物品過敏,所以接觸鎳之後會產生接觸性皮膚炎。也有人是因為職業因素而接觸過多鎳,此時可能引起肝細胞壞死、肺充血等問題。

品質越差的不鏽鋼鍋,往往滲出越多鎳,而品質較好的不鏽鋼鍋,滲出來的鎳就會少一點,因此選擇不鏽鋼鍋的時候,一定要多注意品質好壞。(記者蘇湘雲)



引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw

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