◎記者 萬博超 2013/04/04

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花生屬蝶形花科落花生屬一年生草本植物,營養價值高,含豐富的脂肪和蛋白質,原產於南美洲一帶。

◆成分功效

花生脂肪含量為44%-45%,蛋白質含量為24-36%,含糖量為20%左右。花生中還含有豐富的維生素.A、D、E、B2,鈣和鐵等,以及卵磷脂、膽鹼和油酸、棕櫚酸等。礦物質含量也很豐富。花生中的鋅元素含量普遍高於其他油料作物。花生含鈣量也頗豐富。花生中含有豐富的脂肪油和蛋白質,輔助改善產後乳汁不足。花生、花生油中含有天然多酚類物質白藜蘆醇。能降低血小板聚集,具抗氧化作用。

◆專家意見

營養師石宛沛表示,花生等核果類,所含油脂多為不飽和脂肪酸,可以降低低密度膽固醇(壞膽固醇),增加高密度膽固醇(好膽固醇)。

近年國際研究指出,每周應食用幾份核果類食物。堅果可緩和心血管問題,老年人神經傳導物質減少時可補充花生等食材。花生所含的卵磷脂是神經傳導物質的構成物。

◆注意事項

花生的熱量不低,不宜一次食用太多,偶爾吃一小把即可。另在氣溫偏高與潮濕的環境下,花生等食物最好密封後放冰箱,以免黴菌滋生,人體長久食進黃麴毒素,誘發肝臟病變或肝癌;儲存於攝氏12度以下的環境,食物即便長黴,也不會產生毒素,黴菌危害風險相對較低。


部分民眾沒有病毒性肝炎或特殊危險因子、家族史,卻罹患肝病,部分原因可能與長期食用發黴、含有黃麴毒素的食物有關。尤其在溫暖潮濕地區,農作物、食物容易引起黴菌污染,黃麴毒素(B1)是引起肝癌的主要原因之一。

黃麴毒素不受烹煮影響。花生等食品之貯存、運輸及販售過程,須防止黃麴毒素的產生,黃麴毒素具肝毒性,長期低劑量食用,則易導致肝細胞突變,造成肝癌的發生。

◆如何吃

花生豬腳湯:

材料:豬腳一付、麻油一湯匙、花生2兩。

作法:麻油和老薑稍炒、豬腳汆燙後再一起炒,加水6-8碗,和花生一起放入慢燉鍋中,煮至軟爛,加少許鹽調味即成,每次酌量食用。



引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw


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