◎記者 鍾佩芳 2013/03/14

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木瓜,原名番木瓜,又名乳瓜,在古代有「萬壽果」之稱。

◆成分與功效

木瓜的果實含豐富糖分、類胡蘿蔔素、有機酸、蛋白質、脂肪、維生素A、B、B1、B2、C、G及鈣、鐵等營養成分,更有木瓜酵素、纖維質可幫助消化。

木瓜富含維生素A、C,維生素C可以幫助鐵質吸收;維生素A能使眼睛適應光線的變化,維持在黑暗光線下的正常視力。

◆專家意見

有人說吃青木瓜可豐胸?台大醫院北護分院營養師石慧玲表示,青木瓜有類似功效,但須與蛋白質一起攝取才行。但只有發育中的少女食用,才比較有幫助。

◆怎麼選?怎麼吃?

木瓜宜選擇外觀沒有瘀傷、撞傷、凹陷、果型長橢圓形、軟硬適中、厚實沉重,且尾端稍尖為佳。因產地、品種等原因,表皮光滑或略帶斑點皆是正常的。色澤可以看出木瓜的成熟度,購買前可依放置天數來選擇,全綠色約要等7~10天才會熟,橘黃或橘綠相間的木瓜則可放至1~3天,若是蒂頭部分呈微軟或色澤呈橘黃或橘紅色則表示已成熟,能馬上食用。青木瓜當蔬菜食用時則例外。

選擇去皮類的水,如木瓜等,可用軟毛刷以流水輕輕刷洗後,再去皮食用。

木瓜可以直接食用或作為飲品、入菜、加工醃製、釀酒等,用途廣泛。而青木瓜則較常被作為燉品或是涼拌菜等。

百香木瓜絲

材料:青木瓜900克、百香果汁300西西、冰水1000西西、鹽2茶匙、糖1大匙。

作法:1.青木瓜去皮、去籽、刨絲、以鹽醃漬半小時。2.浸汁調配:百香果汁300西西加糖1大匙。3.青木瓜絲洗去鹽分入冰水泡水1小時,擠乾水分,倒入浸汁放進冰箱放置一夜即可食用。


引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw

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