百年老店-乾元參藥行的部落格

◎記者 萬博超 2013/03/15

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◆成分功效

芹菜為傘形科芹屬中一、二年生草本植物。原產於地中海沿岸的沼澤地帶，世界各國已普遍栽培。華人種植芹菜至今已有2000多年的歷史。起初僅作為觀賞植物種植，後作食用。

芹菜富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵胡蘿蔔素、維生素B群等，葉莖中還含揮發油，能促進胃液分泌，增加食慾。特別是老年人，由於身體活動量小、食量少、飲水量不足而排便不順者，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利於排便。

芹菜葉中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營養物質，芹菜的蛋白質含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，鐵含量是番茄的20倍左右，還含豐富胡蘿蔔素和多種維生素。

◆專家意見

開業醫師連永祥表示，只要沒有特殊禁忌，民眾可以常補充芹菜，芹菜含豐富的鉀，可排除體內多餘的鈉鹽。其他蔬菜對膽固醇控制有幫助。其他例如山藥的黏液蛋白，合理搭配飲食控制，可輔助預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性。芹菜含有較多膳食纖維，有輔助養生作用。

◆注意事項

芹菜的硝酸鹽含量不低，建議先煮過再食用，雖然熱量低，粗纖維質多，但不是所有人都適合吃這類粗纖維量高的食物，尤其消化力欠佳或腸道開過刀者需少吃。一般民眾腸胃具有伸縮的彈性，可以處理不同的食物，但已有腸阻塞或手術後腸道沾黏的患者，消化系統伸縮彈性不佳，含高量粗纖維質的蔬菜吃太多時，容易卡住口徑已經不大的腸道。如果腸胃健康不佳，蔬菜的梗部或老葉，建議儘量避開。

◆如何吃

芹菜丸子─芹菜2條、香菇4朵、紅蘿蔔、荸薺、青蔥、洋蔥、馬鈴薯、綠花椰菜等適量。

做法：首先，綠花椰菜入鍋川燙擺盤備用，盤底可墊豆腐增加柔嫩口感。其次，將香菇五朵、紅蘿蔔、荸薺、芹菜、青蔥、洋蔥、馬鈴薯泥切碎攪拌，加地瓜粉做成丸狀，蒸熟，並將醬油少許、胡椒粉、麻油、冰糖用太白粉勾芡淋在丸子上。