2013/04/05

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台灣種植的芋頭以檳榔心芋產量最高,其表皮呈棕褐色,肉白色有紫紅色紋路、肉質細而粉、香氣濃郁。

◆成分與功效

芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅、磷、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸等,尤其所含的膳食纖維是米飯的四倍,與蔬菜含量相當,可說是澱粉類的蔬菜。芋頭外皮因含有草酸鈣,若是用手直接接觸會導致皮膚紅腫發癢,因此削皮時建議使用手套,避免直接接觸外皮;亦可先將芋頭帶皮水煮,破壞其表皮刺激性物質,冷卻後再削皮。

◆專家意見

臺大醫院北護分院營養師石慧玲表示,市售的芋頭條、芋頭片等經由加工方式製成的食品,要少吃才行。

◆怎麼選?怎麼吃?

購買時,要選擇外觀光澤、結實、無蟲蛀、底部切口果肉白皙且有粉質感為佳。

建議最好拿在手中用手指輕壓看看,如果壓起來感覺鬆軟的話,通常就是放置過久開始纖維化的徵兆,此時若把芋頭切開來,就會看到一絲絲咖啡色的纖維出現。芋頭的口感和風味當然就因此大打折扣了。

芋頭可充當主食、也可當菜肴、可為甜點。芋頭從頭到尾都可利用,葉子可用來蒸米糕或粉蒸肉增加香味;俗稱「芋橫」的芋莖炒來吃清爽可口;根莖部分則可做甜點、糕餅、主菜,可隨製作方式而變化出不同的料理方式。

芋頭粥

材料:煮好的稀飯二大碗、芋頭一個半斤、扁魚干半兩;調味料:鹽3/4小匙、味精1/4小匙、胡椒粉1/4小匙。做法:芋頭去皮切小塊,泡入水中。扁魚干用油炸酥撈起,弄碎放在稀飯中加鹽、味精、胡椒及芋頭塊一起中小火慢慢煮,將芋頭煮爛即可。

芋頭米粉

材料:芋頭、米粉、三層肉、香菇、芹菜、白胡椒粉作法:1、頭削皮切塊,炸過備用。2、米粉泡水,三層肉、香菇、芹菜切絲或段,備用。3、起一鍋油,充分爆香豬肉和香菇後,加入白胡椒粉炒香。4、接著加入水,水滾後加入炸過的芋頭和米粉(米粉可以早點下或晚點下,看自己喜歡吃的口感),最後煮約10-15分鐘後調味,起鍋前下芹菜即可。(記者鍾佩芳)



引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw


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