鍾佩芳 2013/03/18

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韭菜原產於中國,百合科多年生草本植物。韭菜雖然是蔬菜,卻是「素中葷」,因此有「起陽草」的別名。

※成分與功效

韭菜含有蛋白質、醣類、膳食纖維、類胡蘿蔔素、維生素A、維生素B群、維生素C、鈣、磷、鐵等營養素,韭菜含較多的纖維素,能幫助消化、增強腸胃蠕動,因此又有「洗腸草」之稱,而所含的胡蘿蔔素僅次於胡蘿蔔,維他命C也只僅次於菠菜。韭菜中還具有揮發性的硫代丙烯,具香辛味,可增進食慾。由於含鉀豐富,對高血壓、心臟病患者有利。

※專家意見

臺大醫院北護分院營養師石慧玲表示,因為韭菜會抑制乳汁分泌,所以有在哺餵母乳者,不能吃。

雖說韭菜又叫起陽草,但從西醫角度來看,倒不認為其中有營養素是可壯陽的。

※怎麼選?怎麼吃?

台灣一年四季均適宜韭菜生長,全省各地均有種植,其中彰化縣的品質最佳。韭菜因用途不同而有不同名稱,一般供食用莖葉的稱「韭菜」,產地以桃園縣、彰化縣、雲林、花蓮縣為主;吃花蕾花莖的稱「韭菜花」,產地以彰化縣為主;種植的過程將韭菜蔭蔽,使莖葉變黃的稱「韭黃」產地以台中縣為主。

購買韭菜以新鮮採收為佳,若拿在手中的菜葉已鬆垮下垂,則代表新鮮度較差。韭菜花則要選擇花苞扁平且花梗脆硬有力者;韭黃則以顏色偏白者佳。買回來的韭菜先不要清洗,用紙包起來後裝進塑膠袋中,再放於冰箱中冷藏,大約能夠保存一周左右。

像是韭菜花等,由於採收期長,為了預防未成熟的部分遭受蟲害,必須持續噴灑農藥,因此農藥殘留機率較多,所以應多清洗幾次。

※注意事項

根據農委會農糧署東區分署的資料,韭菜偏熱性,多食易上火,因此陰虛火旺者不宜多吃。胃虛有熱、消化不良不宜食用。此外,夏韭老化,纖維多而粗造,不易被人腸胃消化吸收,加之夏季胃腸蠕動,功能降低,多會引起胃腸不適或腹瀉,因此夏季熱時不宜多食。另外,韭菜雖有強精作用,但過量食用會敗腎、流眼屎。所以也不要天天食用。(記者鍾佩芳)


引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw

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