◎記者 萬博超 2013/03/19

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雞蛋雖常見,然而其營養豐富,價格不高,是多數人可以輕鬆取得的超級食物之一。

◆成分功效

雞蛋含有大量的維生素和礦物質及蛋白質。雞蛋不僅含有多種營養物質,還含有色氨酸與酪氨酸兩種氨基酸,這兩種酸可以幫助人體抗氧化。1個雞蛋中含膽固醇達300毫克左右,達到了一般成年人的每天攝入量。所以針對不同人群的營養需求,雞蛋的食用量要有所不同,無膽固醇問題的成年人、老年人,每天吃1個雞蛋即可。

每百克雞蛋含蛋白質12.8克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,並與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃裡,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能有助益。

不少人,特別是老年人常怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。雞蛋中雖含有較多的膽固醇,但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後,使膽固醇和脂肪的顆粒變小,減少膽固醇和脂肪在血管壁沉積。

◆注意事項

對膽固醇正常的老年人,每天吃雞蛋,不會造成血管硬化。但也不應多吃,吃得太多,不利胃消化,蛋白質過量還會增加肝、腎負擔。

雞蛋是人類理想的天然食品,在吃法上也應注意科學。對於老年人來說,吃雞蛋應以煮、蒸為佳。

在衛生方面,沾料喜愛用沙茶醬加生蛋的人要小心,蛋殼上可能有沙門氏菌,在打蛋的過程中可能污染到蛋黃,造成腹瀉、發燒等中毒症狀,所以在打蛋前一定要將蛋殼先清洗乾淨,但避免沙門氏菌感染的最好的方式還是避免食用生蛋;另如有抗生素殘留檢驗通過,就更是合購買。

◆專家意見

開業醫師李佳霓建議可考慮山藥雞蛋黃粥保養腸胃,做法是以生山藥30克磨成泥,熟雞蛋適量,煮粥早餐食用。



引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw


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